dss0724的部落格

   膨糖，也有人叫碰糖，是早期小孩子的糖果之一。在早期台灣物產不豐的年代，並沒有向現今社會有很多零食可以吃，而糖果就是那時小孩子的主要零食，家中也常有大人做膨糖給小孩子吃。
   現在因為少糖的健康理念，已經很少人純粹吃糖了，所以這項糖果，大部分只是做好玩的，可以帶小朋友一起製作、玩耍，作為親子教育的一種。
   膨糖的原理，是先將砂糖融成液態，然後離火，加入小蘇打粉，在糖漿凝固為固態期間，利用小蘇打粉受讓會產生二氧化碳，讓糖漿膨脹的原理產生。完成後，因為小蘇打粉也具有酥脆效果，因此膨糖吃起來像是核桃酥的口感，酥酥脆脆，但卻只是純粹的糖果。
   因此在製作過程中，小蘇打粉放入的時機、是否攪拌均勻就是了成功與否的關鍵。不過即便失敗了也不要氣餒，失敗的糖還是可以留下來，當成一般的糖，做料理使用。（吃不完的當然也一樣）

        玩烘焙一陣子了，卻沒有替自己做過生日蛋糕，今年的生日雖然還是一個人過，同時當天也要研習，所以並沒有很多時間完成這個蛋糕，不過網路很多 ”煮 ”婦、 烘焙版友的祝福，實在令人『就甘心』，尤其是melody阿季，做了一個很多蝦仁的料理給我，還有諸位婆婆、媽媽、大哥、大姊、小弟、小妹們紛紛給於祝福，害一個大男人在電腦後面……飆..淚。
        蛋糕是7/23晚上烤的，因為7/24要請研習的同事吃蛋糕，同時還送了一堆法國麵包給大家同樂，因此就提前做了幾十條的法國麵包跟6吋小蛋糕送給一些同事跟不認識的人同樂，其中包含自己要慶生的一個8吋蛋糕體。

焦糖材料：（一開始糖水比例：糖4：水1，最後離火後，加入等量熱水融化成液態方便使用）
1.細砂糖300g
2.水75g
3.熱水75g

        炎炎夏日想吃麵，無奈手邊沒有壓麵機，但雙手萬能，就靠雙手來製作這一次的手工麵。
材料：（1kg，依照個人需要可自行調配所需的量，成年男性一頓飯大約120g的麵條，女性約80g）

         夏日涼拌小黃瓜甚為爽口，一般涼拌小黃瓜有甜口味跟鹹口味兩種，材料不同，但製作過程大略相同，鹹口味採用的是醬油，甜口味則不加醬油，以冰糖為主，兩種口味可依個人喜好製作。本次以酸甜口味的涼拌小黃瓜為主。

        今天的晚餐吃豬排，會吃這東西有一段小插曲，因為本來沒打算肉食的，卻因為買東西而必須吃。話說今天去大潤發台中忠明店敗家，主要是要買檸檬醋要使用的冰糖跟白醋，以及做布丁、奶酪用的布丁杯（大潤發一個10元），但是想買的東西還沒買到，就先看到大潤發自有品牌的醬料在做即將過期大促銷（如圖），不可思議的便宜，因為9元，只要9元，是什麼東西呢？就是250g的Auchan布根地醬、Auchan胡椒醬、Auchan塔塔醬、Auchan貝亞恩醬，每一瓶都只要9元，但是仔細看一下，原來是2009年9月28日到期，算是即將過期的產品大促銷。
      但正合我意，因為我要的是他的瓶子，一個空瓶就要10元（無蓋），而這250g的醬料卻只要9元（含蓋），腦筋一轉，各種口味各買幾個，總共買20個，共180元，又有得吃，又有空瓶子可以做布丁、奶酪，實在一舉兩得。

       檸檬的好處無須多言，做成檸檬塔更有一番風味，然而經過烘焙後，檸檬豐富的維他命C雖然已經流失，但檸檬塔食用的口感卻是清朗爽口，很適合在炎炎夏日中作為正餐或是點心食用。
       塔皮以油酥皮作法，使之呈現酥脆口感。內餡配方上經過適當調配，已盡量減糖使之不甜膩，卻又能讓內餡散發檸檬原味。整體而言，此配方作法已盡量襯托出檸檬塔的酥脆口感，同時在食用後又能在齒頰內散發檸檬微酸及清香的滋味。