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20090622甜麵包+Dr Goods烤法比較圖
基於上下火烘烤方式跟烘烤時間差異，特別做一次試驗作為比較。請參考

        麻薯是傳統食品，小時候的記憶中，每逢冬至煮湯圓時家裡都會有另一項副產品，就是麻薯，因為每年媽媽都會煮一大鍋的甜湯圓，但是吃不完，媽媽就會把他做成麻薯，只是那時候的麻薯不是傳統的口味，而是紅白混色的麻薯，小朋友就會用筷子或是湯匙捲一大圈，沾著花生糖粉吃，甚為有趣。
        這種傳統食品，至今仍廣為流傳，能讓人一口接一口，唯獨現在麻薯有各種口味的變化，包餡（紅豆、綠豆、芝麻、山藥……），乃至於日本口味的麻薯亦相當受歡迎，而日本將包餡的麻薯稱為大福，例如包草莓的稱為草莓大福，不論台灣傳統的麻薯或是日本的大福，其最主要的原料就是糯米，但因為糯米不易消化，因此食用時亦不能過量。另外給兒童食用麻薯更必須注意安全，避免兒童堵住食道造成危險。

台灣的五、六、七月份是出產許多水果的季節，隨著出產的量越來越大，就越來越便宜，而水果可以變化的作品也是不記其數。所以最近趁著去嘉義民雄遊玩的時候，跑到熟識的鳳梨田農家採買了大量的鳳梨，一次幾白斤，剛好小轎車的後車廂裝的滿滿的回來（沒辦法，因為便宜當然要多載一點，不過不是全部都是我要吃的，是跟幾個三五好友一起採購的），不過分一分，每家也分了10～15顆左右回去。
鳳梨是可生吃也可熟食的一種水果，他不像一般的水果含有豐富的維他命Ｃ，而是含有豐富的維他命B1，可消除疲勞、增進食慾。而維他命Ｂ１跟谷胺酸一起合作可以幫助人體消化吸收，加強消化、代謝功能，有助於改善便秘問題。因為鳳梨含有強力的蛋白分解酵素，能幫助肉類消化，但是對於腸胃吸收能力不好、胃潰瘍的人，也就要特別注意，不能吃太多，避免胃壁受損。

            買了一堆鳳梨，所以加工製作各種鳳梨相關食品，當然鳳梨果醬也要來一些，不過跟其他類水果的果醬不同的是，鳳梨果醬自己沒有黏合的物質，所以如果不加其他凝固物質的話，鳳梨果醬看起來比較鬆散，而不像部分果醬完成後會有果膠黏成一團的樣子。
材料：
1. 中型鳳梨3棵（每顆約3~4斤，去皮取果肉總重量約4000g），

         最近對於歐式麵包特別有興趣，因為他的材料簡單及口感佳（皮脆、內軟），雖然沒有高價位附設蒸汽、石板等設備的烤箱，但是採用家庭烤箱，加上一些巧思，模擬同樣的環境，也能稍微做出類似效果的歐式麵包，滿足一嘗此類麵包的口腹之慾。
         歐式麵包單吃，配上咖啡能夠更顯風味，此外也可以做為麵包體搭配其他餡料，圓形麵包可做出脆皮漢堡的麵包體。條狀麵包可以作為 脆皮潛艇堡 的麵包體，內餡可以夾自己喜歡的肉類、生菜、醬料…….等。麵團重亦可以依照個人喜好而改變（我附上％，讓妳方便自行換算或是更改配方）。若要做成麵包體，由於內部還會搭配其他餡料，所以麵團重量男生約150g～200g可以吃飽，女生約100～120g可以吃飽。
        

材料：
1. 瘦豬後腿肉2kg （完成品大約等於原豬肉重量的1/2）
2. 醬油130g

            法國棍子麵包(又稱baguette、魔杖)，是可以當成平日主食的麵包，跟土司做為日常麵包抹醬來吃有著異曲同工之妙的麵包，但法國棍子麵包在材料使用上比土司更加節省，更少油、少糖、少鹽（正確的說，正統的法國棍子麵包只有麵粉、水、酵母、鹽，而不加油、糖的），因此棍子麵包能夠吃到麵粉的麥香味，個人認為大量食用亦不會造成身體的負擔，是一種健康的食品，足以作為早上主食或是日常的零食也不會怕高熱量。
             法國棍子麵包吃起來的口感，外皮酥脆，內裡軟Q，因為材料簡單，吃的是麵粉的麥香味，所以麵粉品質很重要（很多人以為法國棍子麵包很有名，常常想拿來嚐嚐看，卻沒有吃到台灣甜麵包或鹹麵包之類富有變化的口感，以為沒有任何味道而大失所望，其實作為日常食用的麵包，對身體沒有大量油、糖負擔的法國棍子麵包反而符合現代少油、少糖的健康概念）。但是在台灣，外國進口麵粉通常很貴，以此作為主食麵粉實在不划算，因此若要經常食用，採用台灣前兩大麵粉廠叫
外國粉便宜的高筋麵粉亦是一項變通方法，但口感就必須稍微犧牲了。

            布朗尼（Brownies）是一種濃郁口味的巧克力糕點，個人覺得它屬於多油、多糖、多蛋、多麵粉的甜點（奶油、可可、核桃都是富含油脂的食物）），成分跟磅蛋糕很類似。而這類糕點基本上對於現代人講求少油、少糖、低熱量的要求似乎並不符合，因此不習慣多油、多糖的人，對於這類糕點最好敬而遠之，也不要輕易嘗試或是動手做，因為他當初的原始配方就是如此多油、多糖、多麵粉、多熱量，如果硬要減糖、減油、減粉….減到達成目前提倡的健康概念時，其風味也脫離了原始發展的布朗尼口感，因此誠心奉勸無法接受這類食品的人，就不用浪費時間研究，不然除了浪費材料外（因為他需要的油多、糖多、麵粉多），做出來的成品也會不知道怎麼消化掉。
            上述對於布朗尼的描述乃是基於飲食健康的概念所述，但對於品嚐美食風味的老饕，若是偶一為之，則布朗尼確實有他特殊口感值得一試，一來裡面的核桃仁攙雜著濃濃的巧克力香，外皮略微堅硬酥脆，內部則是鬆軟可口的口感，對於喜歡巧克力的人更是一大誘惑，基於筆者也是巧克力愛好者，對於此等口味的糕點當然也想嘗試看看。
材料： 25cm 長* 35cm寬*3.5cm高 方形烤盤1個， 內墊烤盤紙（換算自己所需的材料重== 材料重*（自己烤盤體積 / 筆者烤盤體積）
1. 核桃仁200g（依照個人喜好可以增減，50g～200g皆可）
2. 無鹽奶油250g
3. 苦甜巧克力及牛奶巧克力（只要用其中一種即可，我是因為不夠，剛好各剩一些，就混著用，我是用正香軒的巧克力塊）300g
4. 全蛋6顆（中型蛋，一棵去蛋殼約50g）
5. 蛋黃36g（因為上面已經有全蛋，這邊可省略）
6. 細白砂糖280g
7. 鹽2g
8. 低筋麵粉230g
9. 奶粉或牛奶 15g（想吃純巧克力口味者，可省略）
10. 泡打粉5g （可以不加，我加入只是為了讓組織膨鬆一點，因為我不喜歡組織太硬的口感。）
做法：（懶得看文字者，請直接跟隨下面圖片步驟製作即可）
1. 核桃仁剝小塊，以170/170烤10分。拿出核桃仁後烤箱繼續預熱狀態170/170。
2. 奶油以中火隔水加熱至融化，離火。（邊加熱邊攪拌）
3. 巧克力塊切小塊，加入已融化之奶油，繼續攪拌至巧克力完全融化。
4. 全蛋+蛋黃打發，糖、鹽分三次加入，繼續攪拌至蛋黃糊成為乳白色（原始布朗尼不用打發蛋，不過打發會讓組織比較膨鬆，基於本人一向吃軟不吃硬，當然就打發囉）。
5. 加入融化的巧克力糊，繼續攪拌均勻。
6. 加入低筋麵粉、奶粉（粉類要先過篩才能加入），攪拌均勻。
7. 加入一半的核桃仁，攪拌均勻。（若麵糊濃稠可以將核桃仁全部加入攪拌均勻，不用分2半加入。）
8. 麵糊倒入烤盤（烤盤要鋪烤盤紙）。
9. 加入剩下的一半核桃仁，將麵糊稍微抹平、抹均勻。
10. 入爐，170/170烤45分，25分時掉頭烤。（沒有上下火則全火170烤）
11. 出爐放涼。（若要裝飾漂亮，可以置涼後做幾種方式的處理，不過已經跟原來的布朗尼不太相同，只是為了好看，或是不要吃起來太膩而處理：（1）在上面用隔水融化的巧克力淋上去然後等冷卻，就會在表面形成光亮的巧克力膜。（2）在上面淋上各類果醬，例如柳橙醬…..。）
12.食用方式：布朗尼剛烤好，吃起來會有點油油的感覺（因為可可、核桃、奶油的油脂在高溫時呈現液體狀，就會直接感覺到很油），所以剛出爐熱熱的反而不會覺得特別好吃，而是感覺到油、很油，一般放涼後幾個小時（最好放隔夜）後才食用，等到油脂回到固體狀後，整體才會覺得乾爽好吃（尤其三者油脂的香味混合，更顯不同）。其次在食用時配上冰淇淋同時食用，更能顯出風味，實在值得一試。（要減肥的，沒辦法，吃完再減肥囉 XD）
看圖說故事：
1.準備材料：(1) 核桃仁（烤箱預熱時烤10分，烤熟）(2) 無鹽奶油  (3) 苦甜巧克力及牛奶巧克力（正香軒的巧克力塊）(4) 全蛋6顆  (5). 蛋黃  (6) 細白砂糖  (7) 鹽  (8) 低筋麵粉  (9) 奶粉  (10) 泡打粉

夏日甜點，冰冰涼涼、又香又濃的鮮奶味，可以做為甜點食用，也可以當成早餐，大人、小孩都喜歡，尤其適合小朋友食用，完全無添加物、色素的困擾，對於不喜歡喝牛奶的小朋友也可以試試看，或許能夠讓他對於奶製品改觀。
材料：（3個210CC的咖啡杯，每個裝5分滿）