20090710鮮肉包
一、麵團材料：（70g麵團*28）
1.全脂奶粉：68g（6.5％）
2.冷開水：578g （55％）
3.砂糖：263g （25％）
4.沙拉油：50g（84％）
5.中筋麵粉：1050g（高粉525g + 低粉525g）（100％）
6速發酵母：16g（1.5％）
二、肉餡：
1.後腿瘦豬肉750g
2..醬油 35g
3.米酒 10g
4.五香粉 3g（不喜歡五香粉味道者，可不加）
5.糖 20g
6.胡椒粉 10g
7.蔥4把（約600g）
8.太白粉 約30g
以上調味料部分，請自行斟酌添加，先少量添加攪拌後，拿一些肉進微波爐測試鹹淡度。
作法：
一、肉餡：
1.將所有材料入缸，攪拌均勻。（調味料部分若不確定可先少量加入）
2.測試：拿一些肉進微波爐煮熟，試吃。（若尚未到達自己想要的味道，再加入調味料，再測試，直到滿意為止。）
二、攪拌麵團：
1. 攪拌：所有麵團材料入缸，攪拌至光滑（略微出筋狀）。
2. 基本發酵20分。
3. 分割、滾圓：將麵團分割70g*28。
4. 中間發酵：20分
5. 包餡。
6. 蒸：以冷水開始蒸，水滾後起算時間13分。（蒸籠開小縫，不密閉）
7. 享用。
看圖說故事
成品放大照，我折的醜醜的，誰可以教我怎麼折出那種8折以上很漂亮、很有規律的包子造型阿？
成品放大照
一、麵團材料：（70g麵團*28）
1.全脂奶粉：68g（6.5％）
2.冷開水：578g （55％）
3.砂糖：263g （25％）
4.沙拉油：50g（84％）
5.中筋麵粉：1050g（高粉525g + 低粉525g）（100％）
6速發酵母：16g（1.5％）
二、肉餡：
1.後腿瘦豬肉750g
2..醬油 35g
3.米酒 10g
4.五香粉 3g（不喜歡五香粉味道者，可不加）
5.糖 20g
6.胡椒粉 10g
7.蔥4把（約600g）
8.太白粉 約30g
以上調味料部分，請自行斟酌添加，先少量添加攪拌後，拿一些肉進微波爐測試鹹淡度。
作法：
一、肉餡：
1.將所有材料入缸，攪拌均勻。（調味料部分若不確定可先少量加入）
2.測試：拿一些肉進微波爐煮熟，試吃。（若尚未到達自己想要的味道，再加入調味料，再測試，直到滿意為止。）
二、攪拌麵團：
1. 攪拌：所有麵團材料入缸，攪拌至光滑（略微出筋狀）。
2. 基本發酵20分。
3. 分割、滾圓：將麵團分割70g*28。
4. 中間發酵：20分
5. 包餡。
6. 蒸：以冷水開始蒸，水滾後起算時間13分。（蒸籠開小縫，不密閉）
7. 享用。
看圖說故事
成品放大照，我折的醜醜的，誰可以教我怎麼折出那種8折以上很漂亮、很有規律的包子造型阿？
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包的時候,左手拖住,右手一邊捏,一邊用大拇指往內壓,...啊好難講喔! http://srsweet99.pixnet.net/blog/post/23964370 這是我的拙作,不過我麵糰不夠發,所以捏到後來都會裂開,發夠了就不會~ ^^
挖，你做的好漂亮喔～～ 麵團，我的捏起來都很黏，不會裂開說。 不過你的折痕超漂亮的，很標準，我也想要捏那樣。 你用個分解步驟啦（我去當攝影師） 你的麵團水分似乎不夠（我看你桿皮那邊，麵團似乎有點乾了，這樣比較沒有黏性） 另外，我是用整張烘焙紙，重複使用～～更省～～嘿嘿！
嗯~看起來不錯吃 老闆馬上送到台南來給我~(說謊的,不要真的送來呀~) 老闆,我媽要不要參觀看看呀?
好阿 叫你媽來看看！（謎之音，可以先收買他的胃嗎？）
最後一張照片真是大成功喔...
謝謝！ 不過這樣也能看的出來阿？那台爛相機，都照不好...
我第一個推! ^^
你還第一個推勒～～都已經坐經濟艙了！
你何時躲在這兒偷做包子我怎麼不知道???? 你這次做幾個? 幫我寄個 20 個來吧!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ^O^
20個阿，沒問題～～請問住址......是不是美國白宮？ 吼，第二張圖片裡面有28個麵團，普通小學生算數好不好。 現在國小五年級的學生還不願意一個一個算呢， 他們會直接說老師：4*7=28個！ 媽媽，你要教小朋友，這些數學算法可是要學起來，以後要教你的小朋友！
哇!很多包子,你的菜肉包里面很多肉呀. 想吃.推.
對阿，這是鮮肉包子，所以很多肉（這一句話怪怪的，鮮肉包子不包肉，不然要包什麼？） 下次我來做菜包還有竹筍肉包好了，這樣就有青菜了！
這已經很漂亮了,我折的中間有個肚臍洞>< 我也好久沒做了,改天坐在po上^^ 推~~~
中間有個肚臍洞才是正常的吧，不過會繼續折進去一下，把中間肚臍洞遮掉。 等你的作品。
看起來好好吃....
你過獎了！ 外表0分。 口味真的不錯（因為肉類在之前是先測試過的）
第一次包這樣很行了啦 我第一次包包子還收不了口勒 不過我喜歡肉餡再加點薑末 會更提味~
謝謝小麥姐！ 我一半是有加蔥，一半沒加蔥（因為有人不吃蔥） 下次一定要折出好看的形狀！
妳可以去"誰來我家"紅蕃茄"她家看看,她有PO過短片.
請問這是在哪裡？ 有網址嗎？我找不到.....
超讚啦~~我跟熊哥邊看邊喔!!喔!!!邊留著口水邊發出讚嘆之聲!!我要外帶二十個包~~~推推啦~~
其實我包的並不漂亮，因為技術還不純熟，還需要練習。 可以看看很多人的影片，她們包出來的折痕超漂亮的。 我要再練習～練習～練習！ ps.你家的菜都好棒喔，我想吃。
好不好看不重要~~~我跟我家熊哥是看到你的內餡~給她粉滿!!超屌的~謝謝你來偶家捏~~都是家常菜 啦!!比起妳們這些萬能的賢慧的美麗的完美的好太太們.....................倫家還是剛週歲的死小孩而已=="
你們夫妻倆做的菜都很美味。 好太太？郝太太？ 我是宅男啦！呵呵 不對，應該說是老宅男！
喔喔~~拍謝拍謝有眼無識帥哥~~夫妻倆喔?我們還不算是夫妻啦~~且他不會煮菜，一~~~~~~~~~~點 都不會唷~~~都是我煮的!!他負責消化掉!!!哇哈哈哈哈!!熊哥是我的老主顧也是好客啦!!!從來就不敢嫌!!
嘿嘿 好啦～我知道了 你煮的菜超美味的，起碼讓熊歌的胃跑不掉了...科科