dss0724的部落格

       檸檬的好處無須多言，做成檸檬塔更有一番風味，然而經過烘焙後，檸檬豐富的維他命C雖然已經流失，但檸檬塔食用的口感卻是清朗爽口，很適合在炎炎夏日中作為正餐或是點心食用。

       塔皮以油酥皮作法，使之呈現酥脆口感。內餡配方上經過適當調配，已盡量減糖使之不甜膩，卻又能讓內餡散發檸檬原味。整體而言，此配方作法已盡量襯托出檸檬塔的酥脆口感，同時在食用後又能在齒頰內散發檸檬微酸及清香的滋味。

材料：（8吋圓形派盤*1）

檸檬塔皮：
低筋麵粉150克
奶油80克
鹽2g
糖粉15g
檸檬皮屑 10g 半顆

檸檬內餡：
中型蛋2顆（去蛋殼後100g）
牛奶150 ml
檸檬原汁 50 ml
砂糖 100g
玉米粉 15 g
麵粉 15 g

檸檬塔皮作法：
1. 攪拌：奶油室溫軟化，跟其他材料混合，手揉均勻。
2. 鬆弛：以保鮮模包住，冷藏30分。
3. 整型：桿平、桿圓，面積大小比派盤大1cm。以派盤蓋住，手扶保鮮模到扣至派盤上。
4. 壓平：以桿麵棍壓平麵團，尤其是周圍凹凸處部分盡量讓麵團貼住派盤。
5. 戳洞：以牙籤或水果叉戳洞，尤其是周圍凹凸處都要戳洞。
6. 入爐：置於烤箱下層，190/180，烤15分。（烤溫及時間視個人烤箱需調整，目視派皮烤乾，麵團明顯從濕潤油性麵團烤成略乾麵團即可。）
7. 塔皮備用。


檸檬內餡作法：
1. 攪拌：所有檸檬內陷材料混合，以攪拌器攪拌均勻。（亦可用筷子或打蛋器手動攪拌均勻。）
2. 過濾：以濾網過濾，使內餡更均勻。


檸檬塔作法：
1. 填餡：將檸檬內餡加入塔皮中。
2. 入爐：檸檬塔置於烤箱下層烤盤上（以烤盤入爐而不直接置於烤網或均勻版上，可避免內餡汁液溢出），以 190/200，烤30分。（烤溫及時間為參考，實際上請目視，內餡會從周圍向中心點逐漸凝固，之後內餡會開始鼓起----內餡中心點烤乾後即可出爐，最慢在內餡開始鼓起後也要馬上出爐，勿讓內餡膨脹過高，否則出爐冷卻後會嚴重內縮下陷，並且會過乾影響口感。）
3. 出爐：出爐置涼才可脫模。（若太久可置於冰箱冷藏，等有時間才拿出來脫模。）
4. 脫模：以塑膠刀協助脫膜（避免金屬刀刮傷不沾烤盤），先切塊（可切成4塊或8塊），塑膠刀從周圍插入即可輕鬆脫模。
5. 享用：享用清爽，帶微酸、檸檬香的檸檬塔。

Ps.此配方口感清爽，不甜膩，亦不會過甜，略帶微微檸檬香及檸檬酸意，亦具有足夠營養，可作為夏天正餐食用，亦可以作為下午茶甜點食用。


看圖說故事

一、檸檬塔皮作法










二、檸檬內餡作法







三、檸檬塔作法