dss0724的部落格

版友要幫他的朋友慶生，但是沒有做過蛋糕，家裡也沒有工具，剛好我也要幫母親大人做生日蛋糕，就邀請他一起過來我這邊做，事先討論決定要做哪一類的慶生蛋 糕時，因為版友自己喜歡吃巧克力甘納許蛋糕，就要求說一定要做這一種蛋糕。（其實我母親大人喜歡的是很多鮮奶油的蛋糕，不過我常做給他吃，這一次就換換口 味了）

其實真實原因是基於食材中的鮮奶油不容易保存，所以我才想乾脆一次做了四個八吋的戚風巧克力甘納許蛋糕。（一個版友慶生用，一個版友自己吃，一個我母親大人慶生用，一個我自己留下跟小朋友分享，當下午茶吃（吃完再來減肥）。

玩太久麵粉製作的蛋糕嗎？試試看用蓬萊米來做戚風蛋糕看看結果如何。
本次做了四個米蛋糕，四個加入比例不等的蓬萊米做成的6吋戚風米蛋糕，看看製作過程跟結果有何差異。

材料： 

因為要帶一小群人玩一下蛋糕，所以先做簡單的造型，布丁披覆蛋糕，先做一個當模型。上面的裝飾當天將請小朋友帶水果來裝飾，模型暫時用巧克力屑代替。
這個蛋糕能夠迅速完成，完全拜大師ansor所賜，這大師可不得了，超厲害的，如果需要蛋糕裝飾教學的可以找他上課喔。需要的請看他的網頁  http://www.wretch.cc/blog/winnie45o

蛋黃酥（約40個）

材料一：內餡、裝飾
蛋黃20顆切半成40個，綠豆泥1.2kg、米酒100ml、無鹽奶油50g、黑芝麻約20g，蛋黃2顆

材料：

（麵團重1400g ，可做成2個半板烤盤（39x 33公分）的餅乾）

天使蛋糕屬於乳沫類蛋糕，成分主要包含蛋白、低筋麵粉、糖。由於不加油脂及蛋黃，因此脂肪含量極低，也幾乎不含膽固醇。外觀上則因為純蛋白而沒有其他染色的食材，所以呈現純白色，如同天使般的純潔，因此稱為天使蛋糕。

 天使蛋糕的口感跟一般蛋糕有極大的差異，一來沒有油脂，所以不會有油膩的感覺，二來打發的蛋白加上麵粉的麵糊經過烘烤後具有彈性，因此吃起來口感會有一種彈性的Q感。傳統的天使蛋糕不加水，口感上感覺會有點乾，經過改良的天使蛋糕，會加少許的水分，使口感除了Q韌外，也不會感覺乾澀，因此口感跟一般蛋糕比較下，相當特別。

 天使蛋糕因為成分的關係，屬於少油、少膽固醇，所以是一種健康的蛋糕，對於怕胖或是減肥的人，以及具有心血管疾病的患者，可以作為替代性，滿足口腹之慾的蛋糕。

材料：（可做成10* 10c m正方形約13片左右，或是半徑5cm之圓形15片左右）

1.蛋白100g （3顆中型蛋白）

2.細白砂糖 100g

3.奶油 30g

        玩烘焙一陣子了，卻沒有替自己做過生日蛋糕，今年的生日雖然還是一個人過，同時當天也要研習，所以並沒有很多時間完成這個蛋糕，不過網路很多 ”煮 ”婦、 烘焙版友的祝福，實在令人『就甘心』，尤其是melody阿季，做了一個很多蝦仁的料理給我，還有諸位婆婆、媽媽、大哥、大姊、小弟、小妹們紛紛給於祝福，害一個大男人在電腦後面……飆..淚。

        蛋糕是7/23晚上烤的，因為7/24要請研習的同事吃蛋糕，同時還送了一堆法國麵包給大家同樂，因此就提前做了幾十條的法國麵包跟6吋小蛋糕送給一些同事跟不認識的人同樂，其中包含自己要慶生的一個8吋蛋糕體。

        自己要慶生的8吋蛋糕，因為白天研習，根本沒有時間裝飾，但是研習完，晚上又已經跟朋友約好要請大家吃蛋糕。不知為何，大家都知道我會做蛋糕，就不幫我買蛋糕，反而要我作給他們吃………（謎之音：會做蛋糕到底是幸還是不幸？）只好趁著研習完的一個小時，將前一晚完成的8吋蛋糕體拿出來裝飾，從打發鮮奶油到構思圖案、材料………等。時間實在超級趕的，加上我平常做蛋糕吃都只做素面蛋糕，根本不做奶油裝飾，因此我對裝飾蛋糕並不熟悉（白話就是，我是裝飾蛋糕白癡），因此作品實在是很好笑，不值得大家參考。

       檸檬的好處無須多言，做成檸檬塔更有一番風味，然而經過烘焙後，檸檬豐富的維他命C雖然已經流失，但檸檬塔食用的口感卻是清朗爽口，很適合在炎炎夏日中作為正餐或是點心食用。

       塔皮以油酥皮作法，使之呈現酥脆口感。內餡配方上經過適當調配，已盡量減糖使之不甜膩，卻又能讓內餡散發檸檬原味。整體而言，此配方作法已盡量襯托出檸檬塔的酥脆口感，同時在食用後又能在齒頰內散發檸檬微酸及清香的滋味。

材料：（8吋圓形派盤*1）

      一般的香蕉蛋糕都比較紮實，但是筆者屬於吃軟不吃硬的人，所以將此配方及作法稍微改良，讓這一個肉桂香蕉蛋糕比較類似一般戚風蛋糕的口感，但仍然充滿肉桂味及香蕉味的香味，整個肉桂香蕉蛋糕嘗起來可以說將整個味覺及嗅覺完全的填滿。（若有人不喜肉桂味道，可以將材料中的肉桂拿掉，則成品就會完全充滿香蕉的香味）。


材料：(6吋模2個=8吋模一個)
Ps1. 6吋模每個入爐前的麵糊重量270~280g，8吋模入爐前的麵糊重量540~560g

蛋糕捲初體驗：1.戚風蛋糕捲。2.可可戚風蛋糕捲。


不想看文字版的，請直接跳到最下面有懶人圖解版。

最近常有人說自己的戚風蛋糕會爆頂，會嚴重內縮.....等烘焙問題，我思考了一陣，用這篇文章將其中幾個地方做一下討論。如果你也遇到烘焙的問題，也歡迎在此篇文章底下提出來一起討論。



8吋烤出來滿模戚風蛋糕之份量，蛋量約需3~4個，麵糊入爐前總重480g～520 g，本次以4顆中型蛋，每顆含蛋殼約60g，去蛋殼後約50g重的中型蛋 作法為例（正確應該量重量，但實際家中操作，剩餘的蛋也不好處理，就直接用掉。）

咖啡戚風蛋糕體-提拉米蘇（二）修正版

鑑於上一次做提拉米蘇不是很漂亮，雖然可以吃，但許多地方需要改進，因此今天再度挑戰咖啡蛋糕體的提拉米蘇。

底下製作方法分成第一部份8吋咖啡戚風蛋糕體的製作，以及後面第二部分8吋提拉米蘇的製作：

咖啡戚風蛋糕提拉米蘇

正常的提拉米蘇是用手指餅乾沾咖啡鋪底，我覺得這樣的步驟太麻煩了，乾脆直接做一個咖啡蛋糕鋪底試看看， 由於是實驗性質，採用自製的咖啡蛋糕體，因此跟原本的提拉米蘇的手指餅乾不太一樣，底下製作也分成 兩個部分，一部份是咖啡蛋糕體，一部份是提拉米蘇製作，最後在附上此次實做的檢討以及提拉米蘇的源由。

底下製作方法分成第一部份咖啡蛋糕體的製作，以及後面第二部分提拉米蘇的製作：

8吋咖啡戚風蛋糕

會製作咖啡戚風蛋糕是因為要做提拉米蘇，不想用手指餅乾，因此自製咖啡戚風蛋糕做為蛋糕體。

從一開始做蛋糕開始，已經失敗好幾次，一開始做出來的不叫蛋糕，
叫石頭麵包，不，應該說比石頭麵包還要石頭麵包，因為太硬了，哈哈，那時因為什麼都不會就亂做，
成品像石頭一樣硬，後來慢慢摸索，逐漸有心得了，加上從PTT發現(晴小姐在西班牙)的網誌後，
參考他裡面的影片（感謝晴小姐大方分享，造福許多烘焙新手）
http://www.wretch.cc/blog/meli&article_id=14750082&page=2#comments，