dss0724的部落格

從一開始做蛋糕開始，已經失敗好幾次，一開始做出來的不叫蛋糕，
叫石頭麵包，不，應該說比石頭麵包還要石頭麵包，因為太硬了，哈哈，那時因為什麼都不會就亂做，
成品像石頭一樣硬，後來慢慢摸索，逐漸有心得了，加上從PTT發現(晴小姐在西班牙)的網誌後，
參考他裡面的影片（感謝晴小姐大方分享，造福許多烘焙新手）
http://www.wretch.cc/blog/meli&article_id=14750082&page=2#comments，
終於知道自己那邊出了問題了，也成功做出所謂真正的（戚風蛋糕）了，
心裡真有一股成就感，好高興。

材料:(九吋模)（參考晴小姐的材料然後小改一點）

材料A-
1、蛋黃5個。
2、沙拉油60g
3、牛奶60g（因為沒有鮮奶，直接用奶粉加水，合起來60g）
4、糖20g
5、鹽少許
6、低筋麵粉95g
7、玉米粉8g
8、泡打粉5g

材料B-
1、蛋白5個
2、糖95g
3、檸檬汁3g（我沒有檸檬汁，我是用白醋代替）

一、將A材料混合攪拌（粉類全部都要過篩才混合），攪拌直到麵粉沒有顆粒狀為止，可以用橡膠刮刀幫忙將顆粒狀的麵粉壓平（不然烤出來會有一顆一顆的麵粉粒）。
二、將B材料打發至乾性發泡為止（糖絕對不能省略或是偷懶拿去材料A那邊加，因為如果單純只是蛋白打發之後的器室會比較大，這樣烤出來的蛋糕會像發糕）。～～～進行此步驟之前，就可以將烤箱開下去預熱，溫度180度。
三、將打發到乾性發泡的蛋白加進麵糊當中，先加1/3，輕輕攪拌均勻，再將剩下的蛋白全部加進去麵糊，再輕輕攪拌均勻，完畢後倒進模具（烤模不能抺油，抹油蛋糕會縮，長不高），輕輕敲兩三次，讓麵糊表面平整。
四、放進烤箱，以180度烤35分鐘（實際時間按照個人的烤箱決定，所以要多瞭解自己的烤箱特性），烤10分鐘後，可以拿一張鋁箔紙蓋住模具上方然後繼續烤（這是預防蛋糕表面烤的過焦），烤到35分鐘後可以拿一支筷子插進蛋糕試看看（筷子乾乾的沒有麵糊表示烤好了，如果抽起來還是濕濕的就要繼續烤。）
五、烤好後，迅速將蛋糕模具倒扣，預防蛋糕內縮（沒有倒扣架的人，可以將模具倒立，用乾淨的杯子或是罐頭頂住就行了），等蛋糕涼了就能翻過來脫膜（想要快點涼的人可以在倒扣時用電風扇吹。）
六、脫膜：用分離式模具的人比較方便，用刀子沿著模具周邊刮一圈就能脫離了。如果是固定式模具的人，用刀子沿著模具周邊刮一圈讓邊邊脫離，其次底部就用手慢慢的沿著周邊用手指往底部伸進去，將底部脫離，動作要慢、要輕才會漂亮。
七、完成品先別急著切，要先拍張照，再切蛋糕，然後才大吃特吃。




可能是因為照相機的關係，照太近的關係吧，照起來好像氣室很大，實際是小小的，並且鬆鬆軟軟綿綿的。



背面脫膜很難看。