台灣在1959年8月7日至8月9日，也就是50年前遇到了八七水災，重創中部地區，在50年後同一天也就是2009年8月7日至8月10日遇到莫拉克颱風，在解除颱風警報後，因為颱風帶來的西南氣流，造成台灣在幾天內狂下一整年的平均雨量，導致中南部重大災情，直到8/11仍在持續救災中。
災難一發生，就不斷聽到新聞播報的死亡、失蹤消息，甚至有令人無法相信的滅村事件，不禁令人鼻酸，潸然落淚。身為台灣的一份子，對於同胞遭受重大為難，豈能無視，跟著網友捐錢、捐物資，加上自己平常做麵包的技能以及具備的器材，當然希望幫上一點忙，多做幾個麵包往災區送，祈求上天能保佑台灣，能讓失聯的災民早日傳來好消息，讓此一不幸事件早日步入復建階段，更希望勇敢的台灣同胞，能共同走過這個比921地震更大的災難。
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甜麵包系列2，這一次做了波羅麵包、漢堡兩種，另外同時做了鮪魚、果醬麵包，但這兩種麵包在甜麵包系列1（詳請請看http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9282500）已經談過了，因次本次就不提了。
這一次做了30個甜麵包，主要是因為颱風天沒有備糧，原本看天氣預測，颱風只會一天就走了，就沒有備糧，不料這颱風卻行進緩慢，只好快點動手做一些麵包讓家人享用。
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20090705紅葡萄酒蔥花麵包
材料：(75g*10)
一、麵包體
1.高筋麵粉314g
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由於居住地產葡萄酒的關係，手邊有許多免費的葡萄酒，但平常並不喝酒，因此將他拿來嘗試加入麵團中並觀察其反應及成效。因為初次實驗，擔心紅葡萄酒使用的量會影響酵母發酵（酒精過多會讓發酵反應減緩甚至停頓），因此尚未抓出最佳比例前，本次暫時先以7％的量，也就是40g（酒精濃度12%）取代冰水作為實驗配方。
壹、 材料：24兩土司模*1
高筋麵粉 512g
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20090622甜麵包+Dr Goods烤法比較圖
基於上下火烘烤方式跟烘烤時間差異，特別做一次試驗作為比較。請參考
一、基本麵團 材料：（每個80g，共15個，附上材料百分比，需要換算者自行換算）
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各式包餡麵包-1 ( 果醬、巧克力醬、甜花生醬、奶酥、鮪魚泥、肉鬆 )
自己動手做各式包餡麵包可以做出符合自己想要的餡料，而且過程也蠻方便、快速的，因此平常如果沒有多餘時間做各種巧思的產品，純粹以日常食用為目的或是消化部分食材都是很好的方式。
由於麵包可以包入各種喜愛的食材作為餡料食用，因此在家可以取用手邊現有的食材進行製作，亦不用受制於成本而只填入一點點餡料，反而可以將喜愛的餡料填的滿滿的，滿足口腹之慾。（不過雖說如此，亦不能真的填太多，避免爆漿，或是吃起來太膩。）
而部分餡料其實都是可以靠平常親自動手製作，例如：
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最近對於歐式麵包特別有興趣，因為他的材料簡單及口感佳（皮脆、內軟），雖然沒有高價位附設蒸汽、石板等設備的烤箱，但是採用家庭烤箱，加上一些巧思，模擬同樣的環境，也能稍微做出類似效果的歐式麵包，滿足一嘗此類麵包的口腹之慾。
歐式麵包單吃，配上咖啡能夠更顯風味，此外也可以做為麵包體搭配其他餡料，圓形麵包可做出脆皮漢堡的麵包體。條狀麵包可以作為 脆皮潛艇堡 的麵包體，內餡可以夾自己喜歡的肉類、生菜、醬料…….等。麵團重亦可以依照個人喜好而改變（我附上％，讓妳方便自行換算或是更改配方）。若要做成麵包體，由於內部還會搭配其他餡料，所以麵團重量男生約150g～200g可以吃飽，女生約100～120g可以吃飽。
本次家用烤箱烤歐式麵包，以蓋模具方式增強蒸汽效果，成果在出爐後能看到明顯的表皮氣泡。另外歐式麵包出爐最快樂的莫過於聽他逼逼波波的出爐歌聲，因為出爐的麵包歌聲能令人感覺做麵包的成就感，此種直接的回饋猶如訴說這一次的麵包的美味。
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法國棍子麵包(又稱baguette、魔杖)，是可以當成平日主食的麵包，跟土司做為日常麵包抹醬來吃有著異曲同工之妙的麵包，但法國棍子麵包在材料使用上比土司更加節省，更少油、少糖、少鹽（正確的說，正統的法國棍子麵包只有麵粉、水、酵母、鹽，而不加油、糖的），因此棍子麵包能夠吃到麵粉的麥香味，個人認為大量食用亦不會造成身體的負擔，是一種健康的食品，足以作為早上主食或是日常的零食也不會怕高熱量。
法國棍子麵包吃起來的口感，外皮酥脆，內裡軟Q，因為材料簡單，吃的是麵粉的麥香味，所以麵粉品質很重要（很多人以為法國棍子麵包很有名，常常想拿來嚐嚐看，卻沒有吃到台灣甜麵包或鹹麵包之類富有變化的口感，以為沒有任何味道而大失所望，其實作為日常食用的麵包，對身體沒有大量油、糖負擔的法國棍子麵包反而符合現代少油、少糖的健康概念）。但是在台灣，外國進口麵粉通常很貴，以此作為主食麵粉實在不划算，因此若要經常食用，採用台灣前兩大麵粉廠叫
外國粉便宜的高筋麵粉亦是一項變通方法，但口感就必須稍微犧牲了。
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20090513 66個香蔥麵包
材料：(70g*36個，60g*30個)
一、麵團材料
1.高筋麵粉1150g
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昨日貼了統一高筋麵粉做的第二發白土司，並沒有將第一次試做的過程交代清楚，原因在於當晚21：00將22kg的統一高筋麵粉一號載回家，開始第一次試做的經驗並不順利，應該講慘痛，所以沒有貼上網，但分析原因後，還是將他貼出來供參考。
因為是第一次用統一高筋一號麵粉，對於他的各種特性都不是很清楚，所知道的資訊全來自於網友的經驗，而且購買前找遍烘焙同好在網路發表的相關文章，所獲得的資訊也不是很足夠，因此想說將自己購買經驗貢獻出來。
備註：當中的感覺比較品牌是跟永誠總行購買 洽發麵粉廠的「高師傅」，以及不知道那個麵粉廠的「企鵝牌」高筋麵粉，在大潤發購買的「日正」以及「大潤發的自有品牌」，因為之前只有使用過這幾支麵粉，所以經驗不是很足夠，只能就用過的麵粉做比較。（至於跟山茶花、傳奇、水手牌強力粉的比較，因為沒有用過，所以無從比較，或許日後再度換品牌時，才能再提供經驗。
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高筋麵粉即將用完，必須再次添購高粉，之前用洽發麵粉廠的「高師傅」以及不知道那個麵粉廠的「企鵝牌」高粉，這一次想說換一個沒嘗試過的麵粉來玩玩。因為之前瀏覽過很多人的烘焙相關網頁後，對於便宜又大碗的統一高筋麵粉都有不錯的評論，早就想試試看這一支麵粉的特性，於是就先打電話詢問統一麵粉部門中區業務負責人，經詢問後，業務負責人告訴我中區唯一的經銷商所在，下班後馬上驅車前往購買一袋22kg的統一高筋一號麵粉。
當晚回到家已經21：00了，雖然知道一旦動手肯定要過24：00才能睡覺，不過因為第一次使用這一粉，還是迫不及待開始做土司，基於第一次做，想要先熟悉這一支麵粉的特性，也就一邊做一邊觀察，最後結果超慘的，這一次的過程將另外發表在（白土司-統一麵粉高筋一號-初體驗）。本次所做的白土司已經是隔天第二次做白土司的成果。不囉蘇，底下請看圖說故事。
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自製蕃茄新鮮酵母白土司—直接法
壹、採用丙級五峰土司檢定的規定配方加以更改成12兩土司模的量，
採用自製蕃茄新鮮酵母，更改配方比例：取蕃茄新鮮酵母150g（＝高粉75g+水75g），因此將原配方的高粉、水量扣除上述重量，結果如下。
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終於做出了蔥花麵包，吃起來真的好好吃，雖然看起來不怎麼樣，不過那蔥花鹹鹹、香香的味道，真的是一口接一口，連麵包發的不好的缺點都蓋過去了。
材料:(65g12個)
A麵包體
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