目前分類：甜點、果醬、果汁、飲料、茶 (13)
- Mar 06 Sun 2011 21:06
20110223自己DIY優格、優酪乳、酸奶(電子鍋、保利龍)
- Aug 03 Mon 2009 16:11
20090803膨糖(碰糖)
膨糖，也有人叫碰糖，是早期小孩子的糖果之一。在早期台灣物產不豐的年代，並沒有向現今社會有很多零食可以吃，而糖果就是那時小孩子的主要零食，家中也常有大人做膨糖給小孩子吃。
現在因為少糖的健康理念，已經很少人純粹吃糖了，所以這項糖果，大部分只是做好玩的，可以帶小朋友一起製作、玩耍，作為親子教育的一種。
膨糖的原理，是先將砂糖融成液態，然後離火，加入小蘇打粉，在糖漿凝固為固態期間，利用小蘇打粉受讓會產生二氧化碳，讓糖漿膨脹的原理產生。完成後，因為小蘇打粉也具有酥脆效果，因此膨糖吃起來像是核桃酥的口感，酥酥脆脆，但卻只是純粹的糖果。
現在因為少糖的健康理念，已經很少人純粹吃糖了，所以這項糖果，大部分只是做好玩的，可以帶小朋友一起製作、玩耍，作為親子教育的一種。
膨糖的原理，是先將砂糖融成液態，然後離火，加入小蘇打粉，在糖漿凝固為固態期間，利用小蘇打粉受讓會產生二氧化碳，讓糖漿膨脹的原理產生。完成後，因為小蘇打粉也具有酥脆效果，因此膨糖吃起來像是核桃酥的口感，酥酥脆脆，但卻只是純粹的糖果。
- Jul 22 Wed 2009 00:12
20090719焦糖雞蛋布丁
- Jul 16 Thu 2009 21:59
20090716檸檬醋
水果醋在現代人注重養身的觀念下，受到重視，而在台灣各種季節皆會有當季盛產的便宜水果，很適合大量製作水果醋，作為飲品。
水果醋的作法大同小異，傳統上以水果加醋及糖就成為水果醋，但因為水果醋的酸度及甜度，依照個人習慣會有所不同，有些人喜歡酸一點，則糖份就會少一點，有人喜歡作為平日飲品，則酸度及糖份調配就必須溫和，以便飲用。
原則上檸檬醋的配方，水果與白醋的比例1：1。（醋的選擇以陳年糯米醋為首選，其他例如高樑醋、蜂蜜醋………等各種醋，皆可採用，但風味會有不同，在挑選上盡量選用陳年醋，且不會蓋過該水果口味的醋，才能襯托出該項水果的風味。）在糖類的選擇，可以採用砂糖、冰糖、麥芽糖….等，若不想水果醋太甜，首選是麥芽糖。若要水果醋性質溫和、潤滑，則以冰糖為主，一般採用砂糖亦可。甚至可以三者並用，採適當比例加入。
- Jul 11 Sat 2009 21:01
20090711檸檬汁
目前台中地區目前市面檸檬價格一斤約8～15之間，並不是別便宜的水果，可是上週去吃火鍋，看到一間水果行特別便宜（在台中市西屯路三段，一間有名的火鍋連鎖店旁邊），那時一斤5元（超便宜了吧..............才不，先等等，繼續看下去），因為今天（7/11）路過又去買檸檬，變成一斤3元，真是太便宜了，當然二話不說，購物袋拿起來猛裝（有圖有真相喔！）
檸檬汁含有豐富的維他命C，是夏日良伴，尤其對於女性，有助於皮膚 右瞇瞇、北拋拋，對於男性跟小孩則是增加身體的抵抗力，適合飯後飲用（不要空腹飲用）。唯獨要注意的是，維他命C雖然豐富卻很容易流失，因此打完果汁後要儘速飲用，避免維他命C的流失。
- Jul 10 Fri 2009 14:45
20090710芒果牛奶冰＆芒果牛奶冰砂
- Jul 07 Tue 2009 23:41
20090707酪梨牛奶
- Jul 06 Mon 2009 23:49
20090705 檸檬片夾咖啡
20090705 檸檬片夾咖啡
筆者接觸此項食品是因為去過雲林古坑喝咖啡，友人點了這項食品請筆者食用，初次接觸仍有些排斥，這樣檸檬那麼酸要如何入口品，但在友人示範如何實用後，也大膽的跟著食用，入口後是一陣酸，接著一陣苦，後來又甜甜的，味蕾同時被酸、苦、甜所填滿，是一陣難以言喻的巧妙口感。
後來在一次機緣中，看到電影裡面的義大利黑手黨開會時也是一邊吃著檸檬片夾咖啡，因此每逢吃這東西時就會想起黑社會的情境的那股豪放。
筆者接觸此項食品是因為去過雲林古坑喝咖啡，友人點了這項食品請筆者食用，初次接觸仍有些排斥，這樣檸檬那麼酸要如何入口品，但在友人示範如何實用後，也大膽的跟著食用，入口後是一陣酸，接著一陣苦，後來又甜甜的，味蕾同時被酸、苦、甜所填滿，是一陣難以言喻的巧妙口感。
後來在一次機緣中，看到電影裡面的義大利黑手黨開會時也是一邊吃著檸檬片夾咖啡，因此每逢吃這東西時就會想起黑社會的情境的那股豪放。
- Jun 14 Sun 2009 16:41
20090614鳳梨水果酒
台灣的五、六、七月份是出產許多水果的季節，隨著出產的量越來越大，就越來越便宜，而水果可以變化的作品也是不記其數。所以最近趁著去嘉義民雄遊玩的時候，跑到熟識的鳳梨田農家採買了大量的鳳梨，一次幾白斤，剛好小轎車的後車廂裝的滿滿的回來（沒辦法，因為便宜當然要多載一點，不過不是全部都是我要吃的，是跟幾個三五好友一起採購的），不過分一分，每家也分了10～15顆左右回去。
鳳梨是可生吃也可熟食的一種水果，他不像一般的水果含有豐富的維他命Ｃ，而是含有豐富的維他命B1，可消除疲勞、增進食慾。而維他命Ｂ１跟谷胺酸一起合作可以幫助人體消化吸收，加強消化、代謝功能，有助於改善便秘問題。因為鳳梨含有強力的蛋白分解酵素，能幫助肉類消化，但是對於腸胃吸收能力不好、胃潰瘍的人，也就要特別注意，不能吃太多，避免胃壁受損。
食用鳳梨時產生咬舌頭（破皮）的現象，也是因為鳳梨的蛋白分解酵素作祟，可以塗抹少量鹽巴改善，或是跟其他食材一起烹煮後食用（例如鳳梨炒飯、苦瓜鳳梨雞……），就能避免鳳梨咬舌頭的情況。
鳳梨是可生吃也可熟食的一種水果，他不像一般的水果含有豐富的維他命Ｃ，而是含有豐富的維他命B1，可消除疲勞、增進食慾。而維他命Ｂ１跟谷胺酸一起合作可以幫助人體消化吸收，加強消化、代謝功能，有助於改善便秘問題。因為鳳梨含有強力的蛋白分解酵素，能幫助肉類消化，但是對於腸胃吸收能力不好、胃潰瘍的人，也就要特別注意，不能吃太多，避免胃壁受損。
食用鳳梨時產生咬舌頭（破皮）的現象，也是因為鳳梨的蛋白分解酵素作祟，可以塗抹少量鹽巴改善，或是跟其他食材一起烹煮後食用（例如鳳梨炒飯、苦瓜鳳梨雞……），就能避免鳳梨咬舌頭的情況。
- Jun 14 Sun 2009 16:01
20090614鳳梨果醬
買了一堆鳳梨，所以加工製作各種鳳梨相關食品，當然鳳梨果醬也要來一些，不過跟其他類水果的果醬不同的是，鳳梨果醬自己沒有黏合的物質，所以如果不加其他凝固物質的話，鳳梨果醬看起來比較鬆散，而不像部分果醬完成後會有果膠黏成一團的樣子。
材料：
1. 中型鳳梨3棵（每顆約3~4斤，去皮取果肉總重量約4000g），
2. 麥芽糖450g （我是用咖啡色麥芽糖，不是用透明的水麥芽）
材料：
1. 中型鳳梨3棵（每顆約3~4斤，去皮取果肉總重量約4000g），
2. 麥芽糖450g （我是用咖啡色麥芽糖，不是用透明的水麥芽）
- May 26 Tue 2009 16:41
20090526鮮奶酪
夏日甜點，冰冰涼涼、又香又濃的鮮奶味，可以做為甜點食用，也可以當成早餐，大人、小孩都喜歡，尤其適合小朋友食用，完全無添加物、色素的困擾，對於不喜歡喝牛奶的小朋友也可以試試看，或許能夠讓他對於奶製品改觀。
材料：（3個210CC的咖啡杯，每個裝5分滿）
1.鮮奶180g
材料：（3個210CC的咖啡杯，每個裝5分滿）
1.鮮奶180g
- Apr 05 Sun 2009 11:55
快速全豆漿製作（貴貴的3馬力生機調理機）
自己做豆漿已經有一段時間了，從一開始傳統的作法，用果汁機打碎黃豆、過濾、煮沸(還要一邊煮一邊攪拌，最怕鍋底燒焦，而且煮完的鍋子也不好清洗)。進一步使用市面上的自動豆漿機，20分鐘就有一杯豆漿，這些作法都將豆渣過濾掉或是豆渣太粗糙無法入口，因此在講究健康飲食的現代社會，我目前則採用更快速的生機調理機，將所有豆渣在內的（全豆漿）都喝進肚子裡，高纖維的豆渣，對於腸胃蠕動真的幫助很多。
以前在製作傳統豆漿，最快也需要1.5小時以上的時間。後來採用市面上的自動豆漿機，當中有一台有預約功能，可以前一晚預約，早上起來就能喝當熱豆漿，另外其他兩台型號則無法預約，必須早上起床後按下去動作，需時20分鐘，也算蠻快的，但是自動豆漿機的唯一缺點就是清洗必須很小心，避免打破玻璃，還有縫隙的地方清洗要用牙刷去刷，還是有些不方便，除此之外，自動豆漿機的刻意設計，過濾功能故意沒有做的很細，讓他留下一些豆渣讓人食用，但是他的豆渣卻沒有打的很細緻、綿密，導致口感不是很好，要很能接受的人，才能整杯喝下去，而我則是無法接受，最後使用後還是將他過濾才喝。除此兩大缺點外，自動豆漿機比起傳統製作方法已經算是蠻方便的工具。
但是在此，還有更快速、方便、口感更好的方法製作豆漿，起床後三分鐘內可以喝到熱騰騰，又綿密的豆漿，卻又不用傷腦筋清洗問題，因此可以每天起床現做現喝，喝到最新鮮的豆漿後才去上班。
以前在製作傳統豆漿，最快也需要1.5小時以上的時間。後來採用市面上的自動豆漿機，當中有一台有預約功能，可以前一晚預約，早上起來就能喝當熱豆漿，另外其他兩台型號則無法預約，必須早上起床後按下去動作，需時20分鐘，也算蠻快的，但是自動豆漿機的唯一缺點就是清洗必須很小心，避免打破玻璃，還有縫隙的地方清洗要用牙刷去刷，還是有些不方便，除此之外，自動豆漿機的刻意設計，過濾功能故意沒有做的很細，讓他留下一些豆渣讓人食用，但是他的豆渣卻沒有打的很細緻、綿密，導致口感不是很好，要很能接受的人，才能整杯喝下去，而我則是無法接受，最後使用後還是將他過濾才喝。除此兩大缺點外，自動豆漿機比起傳統製作方法已經算是蠻方便的工具。
但是在此，還有更快速、方便、口感更好的方法製作豆漿，起床後三分鐘內可以喝到熱騰騰，又綿密的豆漿，卻又不用傷腦筋清洗問題，因此可以每天起床現做現喝，喝到最新鮮的豆漿後才去上班。
- Apr 04 Sat 2009 10:00
20090404快速米漿製作（貴貴的3馬力生機調理機）
快速米漿製作（貴貴的3馬力生機調理機）
傳統米漿製作需要花很多時間在整個過程中，本文為了早上趕著上班的人能夠喝到現做的米漿，因此改良此種方式，只要3分鐘不到，就能喝到現做的米漿，口感也不輸傳統製作的米漿喔。
一、設備：3馬力生機調理機（其實2馬力生機調理機應該也足夠用了，雖然沒用過2馬力的，不知道效果是否完全一樣，但理論上應該是一樣的，至於一般傳統果汁機打出來的應該也蠻好喝的，差別只是在於口感沒有這麼綿密罷了。）本次是用手邊剛上手，3馬力的製作過程。
傳統米漿製作需要花很多時間在整個過程中，本文為了早上趕著上班的人能夠喝到現做的米漿，因此改良此種方式，只要3分鐘不到，就能喝到現做的米漿，口感也不輸傳統製作的米漿喔。
一、設備：3馬力生機調理機（其實2馬力生機調理機應該也足夠用了，雖然沒用過2馬力的，不知道效果是否完全一樣，但理論上應該是一樣的，至於一般傳統果汁機打出來的應該也蠻好喝的，差別只是在於口感沒有這麼綿密罷了。）本次是用手邊剛上手，3馬力的製作過程。
