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水果醋的作法大同小異，傳統上以水果加醋及糖就成為水果醋，但因為水果醋的酸度及甜度，依照個人習慣會有所不同，有些人喜歡酸一點，則糖份就會少一點，有人喜歡作為平日飲品，則酸度及糖份調配就必須溫和，以便飲用。 
 

原則上檸檬醋的配方，水果與白醋的比例1：1。（醋的選擇以陳年糯米醋為首選，其他例如高樑醋、蜂蜜醋………等各種醋，皆可採用，但風味會有不同，在挑選上盡量選用陳年醋，且不會蓋過該水果口味的醋，才能襯托出該項水果的風味。）在糖類的選擇，可以採用砂糖、冰糖、麥芽糖….等，若不想水果醋太甜，首選是麥芽糖。若要水果醋性質溫和、潤滑，則以冰糖為主，一般採用砂糖亦可。甚至可以三者並用，採適當比例加入。 
 

傳統水果醋較酸不易入口，其比例是以 （水果：醋：糖：=1：1：0.7~0.85），這樣的口感，不易為現代大多數人所接受，因此現今比例上皆會提高糖量至 （水果：醋：糖：=1：1：1~1.2 之間），這樣的口感經過6~10倍的開水稀釋後，適合當成平日飲品食用。 
 

製作方法，第一種是先將檸檬+白醋先浸泡一個月後，取出檸檬，加入冰糖，再浸泡5個月。第二種方法則是檸檬+冰糖+白醋同時浸泡，一個月後取出檸檬。而製作好的水果醋為濃縮液，食用時以6～10倍的開水稀釋飲用。冬天時可以用熱開水稀釋，夏天則可以用冰開水稀釋，屬於冬、夏皆適合的飲品。甚至可以加入一般料理作為調味料。 
 

最後，水果醋雖然屬於健康飲品，但必須適當飲用，不可迷失在其各種功能而狂飲，因為醋酸即便經過稀釋對身體而言仍是強酸， 雖然能暫時改變身體酸鹼性，但飲用時最直接接觸的腸、胃有可能受影響，因此需要依照個人身體狀況，適當飲用，切忌以原汁牛飲或是當水喝。 

 

材料： （檸檬：白醋：冰糖==1：1：1 ） 

1.      青檸檬 4kg（購買時要買4.3公斤，因為切檸檬片時會去頭、去尾)  

2.      白醋（白醋成分為 糯米醋）4公升  

3.      冰糖 4kg（細冰糖比較容易溶解，中顆或大顆冰糖溶解較慢）  

4.      廣口玻璃瓶：15公升*1，3公升*1。（台灣玻璃瓶容量單位 15罐=15公升） 
 

Ps1.目前市面上有一種PETE塑料製品，號稱可以耐久類、酸、鹼，是專門針對自釀酒類、水果醋所設計，優點是比玻璃瓶輕巧，缺點是價格比玻璃瓶稍貴。 
 

Ps2.一般保特瓶（第一類塑料的PET其實亦能耐酒類、酸鹼、碳酸飲料，但心理上仍無法為人所接受。）而第五類的PP則是目前各廠商販售桶裝白醋的用料，例如大賣場的萬*香、工*院的3公升以上的白醋，都是用PP桶裝。 
 

Ps3.玻璃瓶15L最多裝 檸檬3kg、白醋3公升、冰糖3kg。3公升瓶子最多可以裝檸檬1kg、白醋1公升、冰糖1kg。 


 

作法： 
1.    清洗：檸檬表皮以海綿清洗，陰乾。玻璃罐清洗，陰乾或晾乾。  

2.    檸檬切片：檸檬不沾水切片，去頭、尾。  

3.    入甕：以一層檸檬、一層冰糖方式放置。  

4.    加醋：加入白醋（糯米醋）。  

5.    製作標籤：於瓶上標示製作日期、攪拌日期、預計三個月或六個月的開封日期，方便日後操作。  

6.    攪拌：第一個月，每隔三天攪拌一次。（容器不會漏的話，不用打開，直接側放滾動即可）  

7.    取檸檬：靜置一個月後，取出檸檬片。（取完檸檬片後，若還是有冰糖未溶解，則仍要定期攪拌）  

8.    靜置：陰涼處靜置6個月以上（日期從製作日開始算起），最快也要三個月才開封食用。  

9.      開瓶：沒有冒泡，有撲鼻的檸檬酸香味即製造成功。  

10.  飲用：以 （冰或熱）開水稀釋6~10倍飲用。 

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