20090717涼拌小黃瓜（酸甜口味）－dss0724的部落格

         夏日涼拌小黃瓜甚為爽口，一般涼拌小黃瓜有甜口味跟鹹口味兩種，材料不同，但製作過程大略相同，鹹口味採用的是醬油，甜口味則不加醬油，以冰糖為主，兩種口味可依個人喜好製作。本次以酸甜口味的涼拌小黃瓜為主。

材料：
1. 小黃瓜 600g
2. 白醋（糯米醋）或是檸檬汁40ml （依個人對酸味喜好添加）
3. 冰糖 150g （依個人對甜度口味喜好添加）
4. 鹽 4g
5. 辣椒（或辣椒粉）：依個人喜好添加

作法：
1. 清洗：小黃瓜清洗乾淨。

2. 切條：將小黃瓜切成條狀。
Ps1.形狀可依個人喜好，可切成片狀、圓片狀、不規則狀，或隨意打碎狀

3. 去青：加入鹽巴，攪拌均勻，靜置30分鐘，將出水倒掉。
    ps2 鹽的功能只是去青，出水用，千萬不可加太多，寧願加少一點，時間等久一點，不然會太鹹無法入口。

4. 加調味料：加入冰糖、白醋（或檸檬汁）、辣椒粉（不吃辣可不加），攪拌均勻。
    Ps3.調味料口味依個人喜好增減，一邊加，一邊試吃，直到滿意為止

5. 冷藏：以保鮮膜封住表面，冰箱冷藏一晚。
    Ps4 最快也要3小時以上，等冰糖完全溶解，入味後食用才好吃

6. 享用：可做為夏日涼拌配菜、或是作為零食食用。

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