20090701肉桂香蕉蛋糕－dss0724的部落格

一般的香蕉蛋糕都比較紮實，但是筆者屬於吃軟不吃硬的人，所以將此配方及作法稍微改良，讓這一個肉桂香蕉蛋糕比較類似一般戚風蛋糕的口感，但仍然充滿肉桂味及香蕉味的香味，整個肉桂香蕉蛋糕嘗起來可以說將整個味覺及嗅覺完全的填滿。（若有人不喜肉桂味道，可以將材料中的肉桂拿掉，則成品就會完全充滿香蕉的香味）。

材料：(6吋模2個=8吋模一個)
Ps1. 6吋模每個入爐前的麵糊重量270~280g，8吋模入爐前的麵糊重量540~560g

一、麵糊：
1. 蛋黃36g (約2個蛋黃)
2. 熟香蕉130g （香蕉使用前要先催熟，可放置密閉空間2～3天就容易催熟）
3. 沙拉油40g （這邊若改用固體奶油會比較香，但是蛋糕體會比較緊密紮實，比較矮）
4. 牛奶50g （可用奶粉5g+ 45g水代替）
5. 泡打粉4g
6. 小蘇打4g
7. 細白砂糖10g
8. 肉桂粉 cinnamon 5g （此項依個人喜好加減，不喜肉桂味者亦可以不加）
9. 低筋麵粉85g
10. 高筋麵粉35g（沒有錯，是用高筋麵粉）

二、蛋白糊：
1. 蛋白96g（3個蛋白）
2. 細白砂糖 80g
3. 塔塔粉2g （可用白醋或是檸檬汁2g代替，但是用白醋或檸檬汁時，請加在蛋黃糊，不要加在蛋白糊。）

做法：（分蛋法）
1. 麵糊：將蛋黃糊材料1～8放到果汁機（只有低筋麵粉、高筋麵粉先不要放），啟動果汁機中速攪拌均勻（攪拌時間約2～4分鐘），加入低筋麵粉、高筋麵粉繼續攪拌（麵粉要過篩才加入），直到麵糊稍微起筋，亦即麵糊滴落能夠寫字不會馬上消失，攪拌時間約3～5分鐘，靜置五分鐘。

2. 烤箱預熱，上160/下180。

3. 蛋白糊：蛋白打發，糖分三次加入，直到乾性發泡（蛋白拿起不會彎曲）。

4. 蛋白糊、麵糊混合：拿1/3蛋白至麵糊攪拌均勻（用打蛋器攪拌），之後將麵糊到入蛋白糊，先用打蛋器攪拌均勻，後用橡皮刮刀將底部刮上來攪拌均勻。（均勻就停，勿過度攪拌導致消泡）

5. 裝模：6吋模每個裝麵糊270~280g（8吋模麵糊重量為540~560g）。

6. 入爐，烤模放中下層的烤網上，160/180，12分鐘，降溫至140/150，23分（總共35分左右）。出爐前用手輕碰蛋糕中心點，若有彈性則烤好，沒有彈性則要加長幾分鐘。

Ps2.（家用中、小型烤箱沒有上下火分開，預熱200度，開爐放烤模時，溫度會馬上降至160，放完烤模，將溫度轉至150度，下火烘烤，10分鐘後轉全火上色，時間約2~4分鐘，實際看顏色稍微染色就關上火，繼續用下火烤，不能等到染色完成才轉。

7. 出爐：馬上倒扣，完全冷卻才可脫模（熱脫模可能會導致變形）。

8. 脫模：用手輕撥烤模周邊的蛋糕，即可將周邊分離，用抹刀沿著底部刮過，即可分離底部。

9. 享用。

過程照片：