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天使蛋糕屬於乳沫類蛋糕，成分主要包含蛋白、低筋麵粉、糖。由於不加油脂及蛋黃，因此脂肪含量極低，也幾乎不含膽固醇。外觀上則因為純蛋白而沒有其他染色的食材，所以呈現純白色，如同天使般的純潔，因此稱為天使蛋糕。

 天使蛋糕的口感跟一般蛋糕有極大的差異，一來沒有油脂，所以不會有油膩的感覺，二來打發的蛋白加上麵粉的麵糊經過烘烤後具有彈性，因此吃起來口感會有一種彈性的Q感。傳統的天使蛋糕不加水，口感上感覺會有點乾，經過改良的天使蛋糕，會加少許的水分，使口感除了Q韌外，也不會感覺乾澀，因此口感跟一般蛋糕比較下，相當特別。

 天使蛋糕因為成分的關係，屬於少油、少膽固醇，所以是一種健康的蛋糕，對於怕胖或是減肥的人，以及具有心血管疾病的患者，可以作為替代性，滿足口腹之慾的蛋糕。

材料：（8吋模*1，或是6吋模*2）
1.蛋白224g（7顆中型蛋白）

2. 細白砂糖110g

3. 鹽2g

4. 檸檬汁或白醋4g（原本使用塔塔粉）

5. 奶粉35g

6. 低筋麵粉110

7. 水130g

作法：

1. 打發蛋白：蛋白打發至乾性發泡（白砂糖、鹽、白醋分三次加入打發蛋白） 

2. 混合攪拌：奶粉、低筋麵粉過篩加入，以打蛋器稍微攪拌一下，加水，攪拌至大致均勻，在改用橡皮刮刀由下而上刮上來，攪拌均勻。（攪拌均勻即可，勿過度攪拌）

3. 入模，輕敲烤模。

4. 入爐，140/150，中下層，30～35分。（是否烤熟，開爐輕按蛋糕中心，有彈性及烤熟，無彈性則尚未烤熟）。

5. 出爐、倒扣：出爐後馬上倒扣，放涼。

6. 脫模。

7. 享用。

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