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咖啡戚風蛋糕提拉米蘇
正常的提拉米蘇是用手指餅乾沾咖啡鋪底，我覺得這樣的步驟太麻煩了，乾脆直接做一個咖啡蛋糕鋪底試看看， 由於是實驗性質，採用自製的咖啡蛋糕體，因此跟原本的提拉米蘇的手指餅乾不太一樣，底下製作也分成 兩個部分，一部份是咖啡蛋糕體，一部份是提拉米蘇製作，最後在附上此次實做的檢討以及提拉米蘇的源由。
底下製作方法分成第一部份咖啡蛋糕體的製作，以及後面第二部分提拉米蘇的製作：
8吋咖啡戚風蛋糕體作法
準備材料，分成兩部分：
一.蛋黃4個，沙拉油50g，牛奶60g，糖20g，鹽些許，低筋麵粉90g，即溶咖啡20g（要用無糖咖啡20g，不可用三合一咖啡，否則味道不夠），玉米粉10g，泡打粉5g
二.蛋白4個，糖80g，檸檬汁3g（或是塔塔粉3g）
製作方法及過程
1.將需要的材料準備好，右邊為材料一（一些鹽我已經先丟進去粉類中），左邊為材料二。
2.先處理粉類跟蛋黃部分
3.粉類皆過篩先放一起。
4.蛋黃則加糖打發（先打發一部份後，糖分兩三次加），打發後再加入油跟牛奶。
打發後的蛋黃顏色比原來的蛋黃顏色淺。
5.將粉類倒入打發的蛋黃，攪拌均勻（咖啡粉亦可以在步驟4中加入牛奶，方便他融化）後先放一旁。
粉類攪拌要均勻，避免有剩餘顆粒影響口感。
6.其次處理蛋白部分，先將檸檬汁加入蛋白（注意裝蛋白的容器不能沾到任何水滴），用打蛋器打發一 部份蛋白後，分兩三次加入糖。蛋白打到乾性發泡（用東西沾一下不會滴下）。
ps.處理蛋白前，就可以將烤箱先遇熱，待會動作完畢時間會剛好可以烤。
乾性發泡（用東西沾一下不會滴下）。
7.將打發的蛋白，分三次加入步驟5的粉類，方式為先加1/3蛋白攪拌均勻，再將剩餘的蛋白加入， 並輕輕的攪拌均勻。
8.攪拌均勻後倒入8吋烤膜，並且在桌上丟幾下，讓大顆氣體跑出來後放進烤箱，180度烤30分。 （烤10分鐘左右，等上面上色後就能蓋上鋁箔紙）
9.出爐後倒扣避免嚴重內縮，冷卻後將蛋糕體切出比較漂亮的兩部分，作為提拉米蘇鋪底使用。
剩餘部份可以嗑掉。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
8吋提拉米蘇製作：
準備材料：
1.Mascapones 250g
2.蛋3個（蛋黃、蛋白分開）
3.砂糖60g
4.吉利丁粉18g
5.藍姆酒一瓶蓋（或是一小匙約5cc或5g）
6.鮮奶油300ml
7.無糖防潮可可粉
8. 8吋咖啡蛋糕體2片。
製作方法：
1.先將Mascapones放在室溫軟化。（若來不及軟化可以用隔水加熱方式讓他加速軟化，但一般不需要，
Mascapones本身就很軟，放在室溫下很快就軟化了，是否需要隔水加熱，可以先攪拌看看是否已經軟化。）
2.將鮮奶油打發後冰在冰箱備用。（打發鮮奶油動作要快，盡量在他溫度上升前打發，比較容易打發，
因為當他溫度上升超過5度C後，就比較不容易打發，但打久一點還是可以打發）
鮮奶油打到約七分發（有點類似蛋白打到乾性發泡的樣子）
3.蛋黃單獨打發（蛋黃打發後顏色比原來的淺），打發後加入Mascapones 中一起攪拌。
4.打發蛋白，用打蛋器先初步打發蛋白，在分三次加入糖，等乾性發泡後加入藍姆酒、吉利丁粉，
拌一下讓他均勻。（藍姆酒的量大約半瓶蓋，若喜歡酒味的人可以加到1～2瓶蓋，一般1/2瓶蓋
剛好，適合一般大眾，實際用量多寡，依照個人喜好，可以先加1/2瓶蓋，然後在cheese糊完成後嘗試看看，若不足再添加。）
5.拿出剛剛打發的鮮奶油、蛋白跟準備好已經軟化的Mascapones混合，做成cheese糊部分。
6.在8吋模底下先鋪一層之前製作的咖啡蛋糕，然後加入一層cheese糊，在鋪第二層咖啡蛋糕體，
最後最上面再抹上一層cheese糊。
先鋪一層之前製作的咖啡蛋糕，然後加入一層cheese糊
再鋪第二層咖啡蛋糕體，最後最上面再抹上一層cheese糊，抹平。
7.在8吋膜裡面的半完成品，要拿去冰箱冷藏12小時在食用，會比較好吃（其實半成品就已經可以吃了， 真的猴急的話，也要冷藏三小時再吃會比較可口，如果真的是大猴子，那就直接放冷凍庫，大概1小時內就能吃了）。
上面chess糊沒有很平整沒關係，大約平整就行了，因為後面脫膜後還可以整型或掩蓋。
8.冷藏過後的提拉米蘇，脫模方式有幾種稍微講一下：
（1）可以用抹刀將邊邊抹開，稍微倒扣讓一半蛋糕體滑出來，再用手稱住蛋糕體放到盤子上。 邊緣如果有凹陷受損的話，再整型一下即可。
（2）有人說用噴燈在烤膜邊緣烤一下，讓部分邊緣chess 糊融化，然後倒一半出來用手接住 蛋糕體，拿到盤子上。
（3）要脫膜前，先將提拉米蘇拿到冷凍庫使其稍微硬化，之後拿出來脫膜時，用抹刀沿著膜的四周 畫一圈後，即可將提拉米蘇滑出一半，然後用手接住蛋糕體拿到盤子上。
其實用哪一種脫膜方式都無所謂，因為大家最害怕的是讓本體受損而不好看，其實脫膜後還是可以稍微整型一下， 再灑上無糖巧克力粉蓋住，所以看不太出來有何受損的。
不過我還是小心翼翼的，採用(3)的脫膜方式，這樣表面受損程度最小，後續也不太需要修補整型。 （其實我也喜歡吃奶油冰淇淋啦XD）
脫膜後的樣子，這是原來的樣子，還沒有整型過喔。
再一張脫膜後的樣子，看不太出來我的手有碰過吧。
9.灑上無糖巧克力粉，當然要過篩網才會比較細緻。
10.灑完無糖巧克力粉，基本上已經大功告成。
欣賞一下另一個角度
近照的角度
11.再來當然是要切成小塊來吃囉（如果是要送人，而且交情不太好就切小塊點，因為這些材料可是貴松松， 所以交情不好的朋友揪切成16等分好了，交情好一點的切成8等分吧...科科。 （當然不是這麼小氣啦，因為這東西容易肥，吃太多也容易膩，所以不能太大份）
第一刀下手囉
最後一刀要切好看一點
切完後，八等分的樣子（因為是自己要吃的，當然要大塊點。）
疑？怎麼少一塊？被誰吃了？.....喔...當然不是被吃了，因為還沒拍照，要吃之前要事先拿來拍拍照， 欣賞一下自己努力的成果。
12.看一下自己努力成果，左邊側照，總共有兩層咖啡蛋糕體，兩層chess糊，跟最上面的無糖巧克力。
左邊側照近一點
左邊側照的俯視圖
換個角度在看一下
左邊側照的俯視圖，拉近一點看
後面的樣子（因為製作時蛋糕體比較小，所以 chess 糊會蓋過蛋糕體，因此後面一整片都是chess糊，看起來真想咬下去）
背面整個的樣子。
轉到右邊來看看。
來一張正面照
最後看一眼側面照
不照了，我要去吃提拉米蘇了，因為照到現在剛好融化，在配上一杯咖啡、奶茶或是紅茶，那真是絕佳的組合，所以我要先去泡一杯咖啡來吃囉。
看來最近又要肥屬了。
檢討：
1.8吋咖啡蛋糕體用20g即溶咖啡粉，吃的時候剛好有咖啡味道（我是用雀巢純品即溶咖啡，其他咖啡味道 可能會不太一樣，要自己試試看），能襯托chess糊的味道卻又不蓋過去。亦即不濃不淡，若喜歡咖啡 味道者，可以增加份量至30g，但這樣應該會蓋過其他部分的味道而喧賓奪主。
2.半瓶蓋的藍姆酒剛剛能襯托出味道，有點酒味卻又不會不舒服（對於不喝酒的人剛剛好），若用一瓶蓋 的話會有微醉的感覺（我自己酒量不好，大約6瓶啤酒就能讓我睡覺了），所以我採用半個瓶蓋的藍姆酒。 若用重量或體積來講的話，大約是5克或5cc。
3.吉利丁粉使用方式，也可以先加點水讓他成為吉利丁粉水，才不會馬上凝固，這一次我是直接加入， 有一部份凝固比較快，所以脫膜後的照片有一點一點黃黃的吉利丁粉凝固後的產物。
4.脫膜的步驟，我是比較懶惰，所以在脫膜前先丟到冷凍庫讓chess糊稍微冷凍硬化，但不影響口感。
5.8吋膜正常來講，需要Mascapones 500g，chess的味道會比較濃，但這一次我只用了250g，反而 鮮奶油部分用了300ml，量還是足夠甚至還有多很多chess糊，但是吃起來chess味道偏淡， 果然一分錢一分貨。
提拉米蘇的故事： 在二次世界大戰期間，有一位義大利士兵要去參加戰爭，可是家裡沒有很多東西可以讓他帶去吃，因此 他的妻子將家裡有的餅乾、麵包全都放到糕點中，而成為今天的提拉米蘇，而這位士兵在戰場上吃到 提拉米蘇時，就會想起他的家人跟老婆。因此在義大利文中，Tiramisu 就是「帶我走」的意思， 所以再享用提拉米蘇這美味的甜點時，可不是僅僅吃到他的可口與美味，還帶著愛跟幸福的感覺呢。
提拉米蘇有五種口感，上層的巧克力粉略帶苦苦，表示戀愛的苦。中間的chess糊則有酸酸甜甜香香的 味道，（chess的微酸+鮮奶油與糖打發的香甜）正是戀愛過程的滋味，下層的咖啡蛋糕體有著濃郁的 咖啡香，襯托出酸甜苦的滋味，將整個提拉米蘇帶上另一個層次的味覺享受。 （這一段五種口感的講法是我自己自編自導自演幻想的，哈哈）
正常的提拉米蘇是用手指餅乾沾咖啡鋪底，我覺得這樣的步驟太麻煩了，乾脆直接做一個咖啡蛋糕鋪底試看看， 由於是實驗性質，採用自製的咖啡蛋糕體，因此跟原本的提拉米蘇的手指餅乾不太一樣，底下製作也分成 兩個部分，一部份是咖啡蛋糕體，一部份是提拉米蘇製作，最後在附上此次實做的檢討以及提拉米蘇的源由。
底下製作方法分成第一部份咖啡蛋糕體的製作，以及後面第二部分提拉米蘇的製作：
8吋咖啡戚風蛋糕體作法
準備材料，分成兩部分：
一.蛋黃4個，沙拉油50g，牛奶60g，糖20g，鹽些許，低筋麵粉90g，即溶咖啡20g（要用無糖咖啡20g，不可用三合一咖啡，否則味道不夠），玉米粉10g，泡打粉5g
二.蛋白4個，糖80g，檸檬汁3g（或是塔塔粉3g）
製作方法及過程
1.將需要的材料準備好，右邊為材料一（一些鹽我已經先丟進去粉類中），左邊為材料二。
2.先處理粉類跟蛋黃部分
3.粉類皆過篩先放一起。
4.蛋黃則加糖打發（先打發一部份後，糖分兩三次加），打發後再加入油跟牛奶。
打發後的蛋黃顏色比原來的蛋黃顏色淺。
5.將粉類倒入打發的蛋黃，攪拌均勻（咖啡粉亦可以在步驟4中加入牛奶，方便他融化）後先放一旁。
粉類攪拌要均勻，避免有剩餘顆粒影響口感。
6.其次處理蛋白部分，先將檸檬汁加入蛋白（注意裝蛋白的容器不能沾到任何水滴），用打蛋器打發一 部份蛋白後，分兩三次加入糖。蛋白打到乾性發泡（用東西沾一下不會滴下）。
ps.處理蛋白前，就可以將烤箱先遇熱，待會動作完畢時間會剛好可以烤。
乾性發泡（用東西沾一下不會滴下）。
7.將打發的蛋白，分三次加入步驟5的粉類，方式為先加1/3蛋白攪拌均勻，再將剩餘的蛋白加入， 並輕輕的攪拌均勻。
8.攪拌均勻後倒入8吋烤膜，並且在桌上丟幾下，讓大顆氣體跑出來後放進烤箱，180度烤30分。 （烤10分鐘左右，等上面上色後就能蓋上鋁箔紙）
9.出爐後倒扣避免嚴重內縮，冷卻後將蛋糕體切出比較漂亮的兩部分，作為提拉米蘇鋪底使用。
剩餘部份可以嗑掉。
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8吋提拉米蘇製作：
準備材料：
1.Mascapones 250g
2.蛋3個（蛋黃、蛋白分開）
3.砂糖60g
4.吉利丁粉18g
5.藍姆酒一瓶蓋（或是一小匙約5cc或5g）
6.鮮奶油300ml
7.無糖防潮可可粉
8. 8吋咖啡蛋糕體2片。
製作方法：
1.先將Mascapones放在室溫軟化。（若來不及軟化可以用隔水加熱方式讓他加速軟化，但一般不需要，
Mascapones本身就很軟，放在室溫下很快就軟化了，是否需要隔水加熱，可以先攪拌看看是否已經軟化。）
2.將鮮奶油打發後冰在冰箱備用。（打發鮮奶油動作要快，盡量在他溫度上升前打發，比較容易打發，
因為當他溫度上升超過5度C後，就比較不容易打發，但打久一點還是可以打發）
鮮奶油打到約七分發（有點類似蛋白打到乾性發泡的樣子）
3.蛋黃單獨打發（蛋黃打發後顏色比原來的淺），打發後加入Mascapones 中一起攪拌。
4.打發蛋白，用打蛋器先初步打發蛋白，在分三次加入糖，等乾性發泡後加入藍姆酒、吉利丁粉，
拌一下讓他均勻。（藍姆酒的量大約半瓶蓋，若喜歡酒味的人可以加到1～2瓶蓋，一般1/2瓶蓋
剛好，適合一般大眾，實際用量多寡，依照個人喜好，可以先加1/2瓶蓋，然後在cheese糊完成後嘗試看看，若不足再添加。）
5.拿出剛剛打發的鮮奶油、蛋白跟準備好已經軟化的Mascapones混合，做成cheese糊部分。
6.在8吋模底下先鋪一層之前製作的咖啡蛋糕，然後加入一層cheese糊，在鋪第二層咖啡蛋糕體，
最後最上面再抹上一層cheese糊。
先鋪一層之前製作的咖啡蛋糕，然後加入一層cheese糊
再鋪第二層咖啡蛋糕體，最後最上面再抹上一層cheese糊，抹平。
7.在8吋膜裡面的半完成品，要拿去冰箱冷藏12小時在食用，會比較好吃（其實半成品就已經可以吃了， 真的猴急的話，也要冷藏三小時再吃會比較可口，如果真的是大猴子，那就直接放冷凍庫，大概1小時內就能吃了）。
上面chess糊沒有很平整沒關係，大約平整就行了，因為後面脫膜後還可以整型或掩蓋。
8.冷藏過後的提拉米蘇，脫模方式有幾種稍微講一下：
（1）可以用抹刀將邊邊抹開，稍微倒扣讓一半蛋糕體滑出來，再用手稱住蛋糕體放到盤子上。 邊緣如果有凹陷受損的話，再整型一下即可。
（2）有人說用噴燈在烤膜邊緣烤一下，讓部分邊緣chess 糊融化，然後倒一半出來用手接住 蛋糕體，拿到盤子上。
（3）要脫膜前，先將提拉米蘇拿到冷凍庫使其稍微硬化，之後拿出來脫膜時，用抹刀沿著膜的四周 畫一圈後，即可將提拉米蘇滑出一半，然後用手接住蛋糕體拿到盤子上。
其實用哪一種脫膜方式都無所謂，因為大家最害怕的是讓本體受損而不好看，其實脫膜後還是可以稍微整型一下， 再灑上無糖巧克力粉蓋住，所以看不太出來有何受損的。
不過我還是小心翼翼的，採用(3)的脫膜方式，這樣表面受損程度最小，後續也不太需要修補整型。 （其實我也喜歡吃奶油冰淇淋啦XD）
脫膜後的樣子，這是原來的樣子，還沒有整型過喔。
再一張脫膜後的樣子，看不太出來我的手有碰過吧。
9.灑上無糖巧克力粉，當然要過篩網才會比較細緻。
10.灑完無糖巧克力粉，基本上已經大功告成。
欣賞一下另一個角度
近照的角度
11.再來當然是要切成小塊來吃囉（如果是要送人，而且交情不太好就切小塊點，因為這些材料可是貴松松， 所以交情不好的朋友揪切成16等分好了，交情好一點的切成8等分吧...科科。 （當然不是這麼小氣啦，因為這東西容易肥，吃太多也容易膩，所以不能太大份）
第一刀下手囉
最後一刀要切好看一點
切完後，八等分的樣子（因為是自己要吃的，當然要大塊點。）
疑？怎麼少一塊？被誰吃了？.....喔...當然不是被吃了，因為還沒拍照，要吃之前要事先拿來拍拍照， 欣賞一下自己努力的成果。
12.看一下自己努力成果，左邊側照，總共有兩層咖啡蛋糕體，兩層chess糊，跟最上面的無糖巧克力。
左邊側照近一點
左邊側照的俯視圖
換個角度在看一下
左邊側照的俯視圖，拉近一點看
後面的樣子（因為製作時蛋糕體比較小，所以 chess 糊會蓋過蛋糕體，因此後面一整片都是chess糊，看起來真想咬下去）
背面整個的樣子。
轉到右邊來看看。
來一張正面照
最後看一眼側面照
不照了，我要去吃提拉米蘇了，因為照到現在剛好融化，在配上一杯咖啡、奶茶或是紅茶，那真是絕佳的組合，所以我要先去泡一杯咖啡來吃囉。
看來最近又要肥屬了。
檢討：
1.8吋咖啡蛋糕體用20g即溶咖啡粉，吃的時候剛好有咖啡味道（我是用雀巢純品即溶咖啡，其他咖啡味道 可能會不太一樣，要自己試試看），能襯托chess糊的味道卻又不蓋過去。亦即不濃不淡，若喜歡咖啡 味道者，可以增加份量至30g，但這樣應該會蓋過其他部分的味道而喧賓奪主。
2.半瓶蓋的藍姆酒剛剛能襯托出味道，有點酒味卻又不會不舒服（對於不喝酒的人剛剛好），若用一瓶蓋 的話會有微醉的感覺（我自己酒量不好，大約6瓶啤酒就能讓我睡覺了），所以我採用半個瓶蓋的藍姆酒。 若用重量或體積來講的話，大約是5克或5cc。
3.吉利丁粉使用方式，也可以先加點水讓他成為吉利丁粉水，才不會馬上凝固，這一次我是直接加入， 有一部份凝固比較快，所以脫膜後的照片有一點一點黃黃的吉利丁粉凝固後的產物。
4.脫膜的步驟，我是比較懶惰，所以在脫膜前先丟到冷凍庫讓chess糊稍微冷凍硬化，但不影響口感。
5.8吋膜正常來講，需要Mascapones 500g，chess的味道會比較濃，但這一次我只用了250g，反而 鮮奶油部分用了300ml，量還是足夠甚至還有多很多chess糊，但是吃起來chess味道偏淡， 果然一分錢一分貨。
提拉米蘇的故事： 在二次世界大戰期間，有一位義大利士兵要去參加戰爭，可是家裡沒有很多東西可以讓他帶去吃，因此 他的妻子將家裡有的餅乾、麵包全都放到糕點中，而成為今天的提拉米蘇，而這位士兵在戰場上吃到 提拉米蘇時，就會想起他的家人跟老婆。因此在義大利文中，Tiramisu 就是「帶我走」的意思， 所以再享用提拉米蘇這美味的甜點時，可不是僅僅吃到他的可口與美味，還帶著愛跟幸福的感覺呢。
提拉米蘇有五種口感，上層的巧克力粉略帶苦苦，表示戀愛的苦。中間的chess糊則有酸酸甜甜香香的 味道，（chess的微酸+鮮奶油與糖打發的香甜）正是戀愛過程的滋味，下層的咖啡蛋糕體有著濃郁的 咖啡香，襯托出酸甜苦的滋味，將整個提拉米蘇帶上另一個層次的味覺享受。 （這一段五種口感的講法是我自己自編自導自演幻想的，哈哈）
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