- May 06 Wed 2009 17:15
分享食譜的可行方案
- Apr 26 Sun 2009 20:49
20090426 8吋戚風蛋糕及常見問題(果汁機作法）
最近常有人說自己的戚風蛋糕會爆頂，會嚴重內縮.....等烘焙問題，我思考了一陣，用這篇文章將其中幾個地方做一下討論。如果你也遇到烘焙的問題，也歡迎在此篇文章底下提出來一起討論。
8吋烤出來滿模戚風蛋糕之份量，蛋量約需3~4個，麵糊入爐前總重480g～520 g，本次以4顆中型蛋，每顆含蛋殼約60g，去蛋殼後約50g重的中型蛋 作法為例（正確應該量重量，但實際家中操作，剩餘的蛋也不好處理，就直接用掉。）
8吋烤出來滿模戚風蛋糕之份量，蛋量約需3~4個，麵糊入爐前總重480g～520 g，本次以4顆中型蛋，每顆含蛋殼約60g，去蛋殼後約50g重的中型蛋 作法為例（正確應該量重量，但實際家中操作，剩餘的蛋也不好處理，就直接用掉。）
- Apr 20 Mon 2009 00:53
20090419白饅頭（甜、牛奶口味）、花生包子、螺絲卷
20090419白饅頭（甜、牛奶口味）、花生包子、螺絲卷
因為上週一時衝動去買了統一22kg的高筋麵粉，量很多，而之前的高筋麵粉也還有5公斤，為了保持麵粉新鮮，就想先把之前的麵粉消耗掉，因此今天依照周老師的美食教室網頁上的作法，將目前手邊有的材料與工具，做出白饅頭（甜、牛奶口味）、花生包子、螺絲卷等中式食品。
一、材料：（70g饅頭*8，70g螺絲卷*4，60g包子外皮*3）
因為上週一時衝動去買了統一22kg的高筋麵粉，量很多，而之前的高筋麵粉也還有5公斤，為了保持麵粉新鮮，就想先把之前的麵粉消耗掉，因此今天依照周老師的美食教室網頁上的作法，將目前手邊有的材料與工具，做出白饅頭（甜、牛奶口味）、花生包子、螺絲卷等中式食品。
一、材料：（70g饅頭*8，70g螺絲卷*4，60g包子外皮*3）
- Apr 15 Wed 2009 22:10
20090413統一高筋一號麵粉初體驗-白土司及心得
昨日貼了統一高筋麵粉做的第二發白土司，並沒有將第一次試做的過程交代清楚，原因在於當晚21：00將22kg的統一高筋麵粉一號載回家，開始第一次試做的經驗並不順利，應該講慘痛，所以沒有貼上網，但分析原因後，還是將他貼出來供參考。
因為是第一次用統一高筋一號麵粉，對於他的各種特性都不是很清楚，所知道的資訊全來自於網友的經驗，而且購買前找遍烘焙同好在網路發表的相關文章，所獲得的資訊也不是很足夠，因此想說將自己購買經驗貢獻出來。
備註：當中的感覺比較品牌是跟永誠總行購買 洽發麵粉廠的「高師傅」，以及不知道那個麵粉廠的「企鵝牌」高筋麵粉，在大潤發購買的「日正」以及「大潤發的自有品牌」，因為之前只有使用過這幾支麵粉，所以經驗不是很足夠，只能就用過的麵粉做比較。（至於跟山茶花、傳奇、水手牌強力粉的比較，因為沒有用過，所以無從比較，或許日後再度換品牌時，才能再提供經驗。
因為是第一次用統一高筋一號麵粉，對於他的各種特性都不是很清楚，所知道的資訊全來自於網友的經驗，而且購買前找遍烘焙同好在網路發表的相關文章，所獲得的資訊也不是很足夠，因此想說將自己購買經驗貢獻出來。
備註：當中的感覺比較品牌是跟永誠總行購買 洽發麵粉廠的「高師傅」，以及不知道那個麵粉廠的「企鵝牌」高筋麵粉，在大潤發購買的「日正」以及「大潤發的自有品牌」，因為之前只有使用過這幾支麵粉，所以經驗不是很足夠，只能就用過的麵粉做比較。（至於跟山茶花、傳奇、水手牌強力粉的比較，因為沒有用過，所以無從比較，或許日後再度換品牌時，才能再提供經驗。
- Apr 15 Wed 2009 00:08
白土司（統一高筋一號麵粉）
高筋麵粉即將用完，必須再次添購高粉，之前用洽發麵粉廠的「高師傅」以及不知道那個麵粉廠的「企鵝牌」高粉，這一次想說換一個沒嘗試過的麵粉來玩玩。因為之前瀏覽過很多人的烘焙相關網頁後，對於便宜又大碗的統一高筋麵粉都有不錯的評論，早就想試試看這一支麵粉的特性，於是就先打電話詢問統一麵粉部門中區業務負責人，經詢問後，業務負責人告訴我中區唯一的經銷商所在，下班後馬上驅車前往購買一袋22kg的統一高筋一號麵粉。
當晚回到家已經21：00了，雖然知道一旦動手肯定要過24：00才能睡覺，不過因為第一次使用這一粉，還是迫不及待開始做土司，基於第一次做，想要先熟悉這一支麵粉的特性，也就一邊做一邊觀察，最後結果超慘的，這一次的過程將另外發表在（白土司-統一麵粉高筋一號-初體驗）。本次所做的白土司已經是隔天第二次做白土司的成果。不囉蘇，底下請看圖說故事。
當晚回到家已經21：00了，雖然知道一旦動手肯定要過24：00才能睡覺，不過因為第一次使用這一粉，還是迫不及待開始做土司，基於第一次做，想要先熟悉這一支麵粉的特性，也就一邊做一邊觀察，最後結果超慘的，這一次的過程將另外發表在（白土司-統一麵粉高筋一號-初體驗）。本次所做的白土司已經是隔天第二次做白土司的成果。不囉蘇，底下請看圖說故事。
- Apr 08 Wed 2009 21:34
20090408天然蕃茄酵母土司
自製蕃茄新鮮酵母白土司—直接法
壹、採用丙級五峰土司檢定的規定配方加以更改成12兩土司模的量，
採用自製蕃茄新鮮酵母，更改配方比例：取蕃茄新鮮酵母150g（＝高粉75g+水75g），因此將原配方的高粉、水量扣除上述重量，結果如下。
壹、採用丙級五峰土司檢定的規定配方加以更改成12兩土司模的量，
採用自製蕃茄新鮮酵母，更改配方比例：取蕃茄新鮮酵母150g（＝高粉75g+水75g），因此將原配方的高粉、水量扣除上述重量，結果如下。
- Apr 05 Sun 2009 11:55
快速全豆漿製作（貴貴的3馬力生機調理機）
自己做豆漿已經有一段時間了，從一開始傳統的作法，用果汁機打碎黃豆、過濾、煮沸(還要一邊煮一邊攪拌，最怕鍋底燒焦，而且煮完的鍋子也不好清洗)。進一步使用市面上的自動豆漿機，20分鐘就有一杯豆漿，這些作法都將豆渣過濾掉或是豆渣太粗糙無法入口，因此在講究健康飲食的現代社會，我目前則採用更快速的生機調理機，將所有豆渣在內的（全豆漿）都喝進肚子裡，高纖維的豆渣，對於腸胃蠕動真的幫助很多。
以前在製作傳統豆漿，最快也需要1.5小時以上的時間。後來採用市面上的自動豆漿機，當中有一台有預約功能，可以前一晚預約，早上起來就能喝當熱豆漿，另外其他兩台型號則無法預約，必須早上起床後按下去動作，需時20分鐘，也算蠻快的，但是自動豆漿機的唯一缺點就是清洗必須很小心，避免打破玻璃，還有縫隙的地方清洗要用牙刷去刷，還是有些不方便，除此之外，自動豆漿機的刻意設計，過濾功能故意沒有做的很細，讓他留下一些豆渣讓人食用，但是他的豆渣卻沒有打的很細緻、綿密，導致口感不是很好，要很能接受的人，才能整杯喝下去，而我則是無法接受，最後使用後還是將他過濾才喝。除此兩大缺點外，自動豆漿機比起傳統製作方法已經算是蠻方便的工具。
但是在此，還有更快速、方便、口感更好的方法製作豆漿，起床後三分鐘內可以喝到熱騰騰，又綿密的豆漿，卻又不用傷腦筋清洗問題，因此可以每天起床現做現喝，喝到最新鮮的豆漿後才去上班。
以前在製作傳統豆漿，最快也需要1.5小時以上的時間。後來採用市面上的自動豆漿機，當中有一台有預約功能，可以前一晚預約，早上起來就能喝當熱豆漿，另外其他兩台型號則無法預約，必須早上起床後按下去動作，需時20分鐘，也算蠻快的，但是自動豆漿機的唯一缺點就是清洗必須很小心，避免打破玻璃，還有縫隙的地方清洗要用牙刷去刷，還是有些不方便，除此之外，自動豆漿機的刻意設計，過濾功能故意沒有做的很細，讓他留下一些豆渣讓人食用，但是他的豆渣卻沒有打的很細緻、綿密，導致口感不是很好，要很能接受的人，才能整杯喝下去，而我則是無法接受，最後使用後還是將他過濾才喝。除此兩大缺點外，自動豆漿機比起傳統製作方法已經算是蠻方便的工具。
但是在此，還有更快速、方便、口感更好的方法製作豆漿，起床後三分鐘內可以喝到熱騰騰，又綿密的豆漿，卻又不用傷腦筋清洗問題，因此可以每天起床現做現喝，喝到最新鮮的豆漿後才去上班。
- Apr 04 Sat 2009 10:00
20090404快速米漿製作（貴貴的3馬力生機調理機）
快速米漿製作（貴貴的3馬力生機調理機）
傳統米漿製作需要花很多時間在整個過程中，本文為了早上趕著上班的人能夠喝到現做的米漿，因此改良此種方式，只要3分鐘不到，就能喝到現做的米漿，口感也不輸傳統製作的米漿喔。
一、設備：3馬力生機調理機（其實2馬力生機調理機應該也足夠用了，雖然沒用過2馬力的，不知道效果是否完全一樣，但理論上應該是一樣的，至於一般傳統果汁機打出來的應該也蠻好喝的，差別只是在於口感沒有這麼綿密罷了。）本次是用手邊剛上手，3馬力的製作過程。
傳統米漿製作需要花很多時間在整個過程中，本文為了早上趕著上班的人能夠喝到現做的米漿，因此改良此種方式，只要3分鐘不到，就能喝到現做的米漿，口感也不輸傳統製作的米漿喔。
一、設備：3馬力生機調理機（其實2馬力生機調理機應該也足夠用了，雖然沒用過2馬力的，不知道效果是否完全一樣，但理論上應該是一樣的，至於一般傳統果汁機打出來的應該也蠻好喝的，差別只是在於口感沒有這麼綿密罷了。）本次是用手邊剛上手，3馬力的製作過程。
- Mar 24 Tue 2009 21:21
diy 煞車油更換 (內文說明車種以 toyota premio 為例)
- Mar 22 Sun 2009 21:30
咖啡戚風蛋糕體-提拉米蘇(含殺菌蛋黃版本）
咖啡戚風蛋糕體-提拉米蘇（二）修正版
鑑於上一次做提拉米蘇不是很漂亮，雖然可以吃，但許多地方需要改進，因此今天再度挑戰咖啡蛋糕體的提拉米蘇。
底下製作方法分成第一部份8吋咖啡戚風蛋糕體的製作，以及後面第二部分8吋提拉米蘇的製作：
鑑於上一次做提拉米蘇不是很漂亮，雖然可以吃，但許多地方需要改進，因此今天再度挑戰咖啡蛋糕體的提拉米蘇。
底下製作方法分成第一部份8吋咖啡戚風蛋糕體的製作，以及後面第二部分8吋提拉米蘇的製作：
