dss0724的部落格

本文想談一下烘焙界食譜應用的現象，雖然食譜本身的配方比例並沒有著作權的
問題（以法的觀點：任意公布食譜配方比例、作法 是不違法的）。
關於食譜的著作權問題可以參考 食譜與著作權問題  。

但實務上，卻為何很少看到烘焙師傅之間互相採用彼此的配方、作法呢？
（這道理應該跟寫文章時，文人相輕的道理相同）

實務上，各烘焙師傅、烘焙教室的老師雖然做同一種東西，但都會極力避免跟他人一樣，
這是好事（因為不跟別人的食譜作法一樣，有助於台灣烘焙產業的創新，大家都
力求創新，才會有更多更好、更新穎的產品出現）。

而烘焙界的現況以及各師傅之間如何避免跟他人相同的因應方式，大致上有幾種手法：

舉例來講：一般白土司的配方、比例大家都很熟悉，作法採用直接法、後油法等概念
也都是一講大家都知道。（不熟悉的去看丙級檢定的內容也找的到），所以在做白土司
時，各師傅、老師無不卯足全力，力求變化，常見的變化有：

1.名稱變化：白土司，龐多米、日清白土司、山茶花白土司.......

2.比例上的變動：師傅可能會在不影響整體成品的地方做比例變動，例如原本糖8％，
變成7.5％，鹽從2％變成1.5％.....等方式。

3.作法上的變動：原本直接法、前油法，發展出湯種法、中種法、後油法....等。
原本基本發酵時間60分，改成65分.....等。

4.材料變化：這一部分已經等於自創配方材料了，是一種創新，所以不屬於他人智慧。



再舉做戚風蛋糕為例：

1.名稱變化：戚風蛋糕--黃金戚風蛋糕.......等。

2.比例上的變動：BP（泡打粉3％變成3.5％或4％），糖減量（或加減幾公克），
低粉增減量（8吋從低粉95g變成100g或是減為75g）

3.作法上的變動：這是戚風蛋糕最容易變化的部分，細則如蛋黃糊製作時，蛋黃加
進去的順序，是否用燙麵方式，各種材料加入的順序、方式等都是變化的地方，

蛋白糊部分，蛋白打發的程度，加糖方式、時機也都能做文章。


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以上是大致上歸結一下現今台灣烘焙界，各家師傅要採用人家食譜、作法時，
所做的因應之道，以避免跟他人完全一樣（不論是怕被取笑，或是怕抄襲嫌疑..等因素）
就是不想跟他人一模一樣的作法。

在這邊，也因為各師傅間有文人相輕的心態（不是因為著作權會違法的問題），
也才促成一樣產品，有那麼多相關衍生變形產品的出現。讓台灣烘焙更多采多姿。

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若是版友想要分享他人食譜的可行方案：

1.網路上找的到食譜比較沒有問題，因為別人已經PO上網了，可以直接打出來，
（要注意的是文字、排版格式不要跟抄襲對象完全一模一樣，不然你是觸犯
著作權法喔。排版、敘述方式變一下即可。）

2.修改配方、比例、作法等方式（如上面分析的各師傅之間的手法）

3.加上自己獨創的配方、材料、作法。


ps.儘管直接PO出他人書中食譜配方、作法沒有著作權問題，不構成侵權（沒有完全
照他的格式寫才沒有侵權，如果按照原食譜格式寫還是有侵權問題，但不是侵犯
配方權、作法權，而是侵犯他人文字、圖片著作權）

但凡事不能只講法，基於情，人家配方研發也是要賺錢的（不然他自己上網公布
就好，何必寫成書來賣），要留一口飯給人家吃（畢竟很多人是以這個產業維生
的），因此盡量不要一字不改的照抄上來，稍加變化會比較好（或許你那一點小
變化，反而成為熱門食品呢）。



案例：某位老師教學時做了黃金戚風蛋糕，他的學員將他的糖略微增減PO上網，
引起該老師的困擾（謎之音：這樣大家都會做了，你叫該老師以後要怎麼
招學生？）

但同一案例另一學員，就改成可可配方，做出黃金可可戚風蛋糕，並將其配方、
作法公布在網上，就沒造成該老師的困擾。

分析：雖然第一位學員並沒有觸法，但讓人無法生存了，而另一為學員巧妙的創作
另一種配方跟原老師有明顯差異，亦不會影響原老師的教學工作。