20090622甜麵包+Dr Goods烤法比較圖
基於上下火烘烤方式跟烘烤時間差異，特別做一次試驗作為比較。請參考
一、基本麵團 材料：（每個80g，共15個，附上材料百分比，需要換算者自行換算）
基於上下火烘烤方式跟烘烤時間差異，特別做一次試驗作為比較。請參考
一、基本麵團 材料：（每個80g，共15個，附上材料百分比，需要換算者自行換算）
- Jun 23 Tue 2009 19:45
20090622甜麵包+Dr Goods烤法比較圖
- Jun 20 Sat 2009 17:19
20090619甜麵包1(果醬、巧克力、甜花生醬、奶酥、鮪魚、肉鬆)
各式包餡麵包-1 ( 果醬、巧克力醬、甜花生醬、奶酥、鮪魚泥、肉鬆 )
自己動手做各式包餡麵包可以做出符合自己想要的餡料，而且過程也蠻方便、快速的，因此平常如果沒有多餘時間做各種巧思的產品，純粹以日常食用為目的或是消化部分食材都是很好的方式。
由於麵包可以包入各種喜愛的食材作為餡料食用，因此在家可以取用手邊現有的食材進行製作，亦不用受制於成本而只填入一點點餡料，反而可以將喜愛的餡料填的滿滿的，滿足口腹之慾。（不過雖說如此，亦不能真的填太多，避免爆漿，或是吃起來太膩。）
而部分餡料其實都是可以靠平常親自動手製作，例如：
- Jun 16 Tue 2009 20:01
麻薯
麻薯是傳統食品，小時候的記憶中，每逢冬至煮湯圓時家裡都會有另一項副產品，就是麻薯，因為每年媽媽都會煮一大鍋的甜湯圓，但是吃不完，媽媽就會把他做成麻薯，只是那時候的麻薯不是傳統的口味，而是紅白混色的麻薯，小朋友就會用筷子或是湯匙捲一大圈，沾著花生糖粉吃，甚為有趣。
這種傳統食品，至今仍廣為流傳，能讓人一口接一口，唯獨現在麻薯有各種口味的變化，包餡（紅豆、綠豆、芝麻、山藥……），乃至於日本口味的麻薯亦相當受歡迎，而日本將包餡的麻薯稱為大福，例如包草莓的稱為草莓大福，不論台灣傳統的麻薯或是日本的大福，其最主要的原料就是糯米，但因為糯米不易消化，因此食用時亦不能過量。另外給兒童食用麻薯更必須注意安全，避免兒童堵住食道造成危險。
這邊要做的是稍微改良的麻薯作法，運用攪拌機的作法以減少過程中沾手的機會，口味是花生糖粉。
這種傳統食品，至今仍廣為流傳，能讓人一口接一口，唯獨現在麻薯有各種口味的變化，包餡（紅豆、綠豆、芝麻、山藥……），乃至於日本口味的麻薯亦相當受歡迎，而日本將包餡的麻薯稱為大福，例如包草莓的稱為草莓大福，不論台灣傳統的麻薯或是日本的大福，其最主要的原料就是糯米，但因為糯米不易消化，因此食用時亦不能過量。另外給兒童食用麻薯更必須注意安全，避免兒童堵住食道造成危險。
這邊要做的是稍微改良的麻薯作法，運用攪拌機的作法以減少過程中沾手的機會，口味是花生糖粉。
- Jun 14 Sun 2009 16:41
20090614鳳梨水果酒
台灣的五、六、七月份是出產許多水果的季節，隨著出產的量越來越大，就越來越便宜，而水果可以變化的作品也是不記其數。所以最近趁著去嘉義民雄遊玩的時候，跑到熟識的鳳梨田農家採買了大量的鳳梨，一次幾白斤，剛好小轎車的後車廂裝的滿滿的回來（沒辦法，因為便宜當然要多載一點，不過不是全部都是我要吃的，是跟幾個三五好友一起採購的），不過分一分，每家也分了10～15顆左右回去。
鳳梨是可生吃也可熟食的一種水果，他不像一般的水果含有豐富的維他命Ｃ，而是含有豐富的維他命B1，可消除疲勞、增進食慾。而維他命Ｂ１跟谷胺酸一起合作可以幫助人體消化吸收，加強消化、代謝功能，有助於改善便秘問題。因為鳳梨含有強力的蛋白分解酵素，能幫助肉類消化，但是對於腸胃吸收能力不好、胃潰瘍的人，也就要特別注意，不能吃太多，避免胃壁受損。
食用鳳梨時產生咬舌頭（破皮）的現象，也是因為鳳梨的蛋白分解酵素作祟，可以塗抹少量鹽巴改善，或是跟其他食材一起烹煮後食用（例如鳳梨炒飯、苦瓜鳳梨雞……），就能避免鳳梨咬舌頭的情況。
鳳梨是可生吃也可熟食的一種水果，他不像一般的水果含有豐富的維他命Ｃ，而是含有豐富的維他命B1，可消除疲勞、增進食慾。而維他命Ｂ１跟谷胺酸一起合作可以幫助人體消化吸收，加強消化、代謝功能，有助於改善便秘問題。因為鳳梨含有強力的蛋白分解酵素，能幫助肉類消化，但是對於腸胃吸收能力不好、胃潰瘍的人，也就要特別注意，不能吃太多，避免胃壁受損。
食用鳳梨時產生咬舌頭（破皮）的現象，也是因為鳳梨的蛋白分解酵素作祟，可以塗抹少量鹽巴改善，或是跟其他食材一起烹煮後食用（例如鳳梨炒飯、苦瓜鳳梨雞……），就能避免鳳梨咬舌頭的情況。
- Jun 14 Sun 2009 16:01
20090614鳳梨果醬
買了一堆鳳梨，所以加工製作各種鳳梨相關食品，當然鳳梨果醬也要來一些，不過跟其他類水果的果醬不同的是，鳳梨果醬自己沒有黏合的物質，所以如果不加其他凝固物質的話，鳳梨果醬看起來比較鬆散，而不像部分果醬完成後會有果膠黏成一團的樣子。
材料：
1. 中型鳳梨3棵（每顆約3~4斤，去皮取果肉總重量約4000g），
2. 麥芽糖450g （我是用咖啡色麥芽糖，不是用透明的水麥芽）
材料：
1. 中型鳳梨3棵（每顆約3~4斤，去皮取果肉總重量約4000g），
2. 麥芽糖450g （我是用咖啡色麥芽糖，不是用透明的水麥芽）
- Jun 07 Sun 2009 09:29
20090606圓形、條形歐式麵包（潛艇堡的麵包體）
最近對於歐式麵包特別有興趣，因為他的材料簡單及口感佳（皮脆、內軟），雖然沒有高價位附設蒸汽、石板等設備的烤箱，但是採用家庭烤箱，加上一些巧思，模擬同樣的環境，也能稍微做出類似效果的歐式麵包，滿足一嘗此類麵包的口腹之慾。
歐式麵包單吃，配上咖啡能夠更顯風味，此外也可以做為麵包體搭配其他餡料，圓形麵包可做出脆皮漢堡的麵包體。條狀麵包可以作為 脆皮潛艇堡 的麵包體，內餡可以夾自己喜歡的肉類、生菜、醬料…….等。麵團重亦可以依照個人喜好而改變（我附上％，讓妳方便自行換算或是更改配方）。若要做成麵包體，由於內部還會搭配其他餡料，所以麵團重量男生約150g～200g可以吃飽，女生約100～120g可以吃飽。
本次家用烤箱烤歐式麵包，以蓋模具方式增強蒸汽效果，成果在出爐後能看到明顯的表皮氣泡。另外歐式麵包出爐最快樂的莫過於聽他逼逼波波的出爐歌聲，因為出爐的麵包歌聲能令人感覺做麵包的成就感，此種直接的回饋猶如訴說這一次的麵包的美味。
歐式麵包單吃，配上咖啡能夠更顯風味，此外也可以做為麵包體搭配其他餡料，圓形麵包可做出脆皮漢堡的麵包體。條狀麵包可以作為 脆皮潛艇堡 的麵包體，內餡可以夾自己喜歡的肉類、生菜、醬料…….等。麵團重亦可以依照個人喜好而改變（我附上％，讓妳方便自行換算或是更改配方）。若要做成麵包體，由於內部還會搭配其他餡料，所以麵團重量男生約150g～200g可以吃飽，女生約100～120g可以吃飽。
本次家用烤箱烤歐式麵包，以蓋模具方式增強蒸汽效果，成果在出爐後能看到明顯的表皮氣泡。另外歐式麵包出爐最快樂的莫過於聽他逼逼波波的出爐歌聲，因為出爐的麵包歌聲能令人感覺做麵包的成就感，此種直接的回饋猶如訴說這一次的麵包的美味。
- Jun 01 Mon 2009 22:18
五香微辣 豬肉絲條 1100g
- Jun 01 Mon 2009 09:58
20090531法國棍子麵包
法國棍子麵包(又稱baguette、魔杖)，是可以當成平日主食的麵包，跟土司做為日常麵包抹醬來吃有著異曲同工之妙的麵包，但法國棍子麵包在材料使用上比土司更加節省，更少油、少糖、少鹽（正確的說，正統的法國棍子麵包只有麵粉、水、酵母、鹽，而不加油、糖的），因此棍子麵包能夠吃到麵粉的麥香味，個人認為大量食用亦不會造成身體的負擔，是一種健康的食品，足以作為早上主食或是日常的零食也不會怕高熱量。
法國棍子麵包吃起來的口感，外皮酥脆，內裡軟Q，因為材料簡單，吃的是麵粉的麥香味，所以麵粉品質很重要（很多人以為法國棍子麵包很有名，常常想拿來嚐嚐看，卻沒有吃到台灣甜麵包或鹹麵包之類富有變化的口感，以為沒有任何味道而大失所望，其實作為日常食用的麵包，對身體沒有大量油、糖負擔的法國棍子麵包反而符合現代少油、少糖的健康概念）。但是在台灣，外國進口麵粉通常很貴，以此作為主食麵粉實在不划算，因此若要經常食用，採用台灣前兩大麵粉廠叫
外國粉便宜的高筋麵粉亦是一項變通方法，但口感就必須稍微犧牲了。
法國棍子麵包吃起來的口感，外皮酥脆，內裡軟Q，因為材料簡單，吃的是麵粉的麥香味，所以麵粉品質很重要（很多人以為法國棍子麵包很有名，常常想拿來嚐嚐看，卻沒有吃到台灣甜麵包或鹹麵包之類富有變化的口感，以為沒有任何味道而大失所望，其實作為日常食用的麵包，對身體沒有大量油、糖負擔的法國棍子麵包反而符合現代少油、少糖的健康概念）。但是在台灣，外國進口麵粉通常很貴，以此作為主食麵粉實在不划算，因此若要經常食用，採用台灣前兩大麵粉廠叫
外國粉便宜的高筋麵粉亦是一項變通方法，但口感就必須稍微犧牲了。
- May 28 Thu 2009 08:43
布朗尼 Brownies ( 巧克力核桃布朗尼 )
布朗尼（Brownies）是一種濃郁口味的巧克力糕點，個人覺得它屬於多油、多糖、多蛋、多麵粉的甜點（奶油、可可、核桃都是富含油脂的食物）），成分跟磅蛋糕很類似。而這類糕點基本上對於現代人講求少油、少糖、低熱量的要求似乎並不符合，因此不習慣多油、多糖的人，對於這類糕點最好敬而遠之，也不要輕易嘗試或是動手做，因為他當初的原始配方就是如此多油、多糖、多麵粉、多熱量，如果硬要減糖、減油、減粉….減到達成目前提倡的健康概念時，其風味也脫離了原始發展的布朗尼口感，因此誠心奉勸無法接受這類食品的人，就不用浪費時間研究，不然除了浪費材料外（因為他需要的油多、糖多、麵粉多），做出來的成品也會不知道怎麼消化掉。
上述對於布朗尼的描述乃是基於飲食健康的概念所述，但對於品嚐美食風味的老饕，若是偶一為之，則布朗尼確實有他特殊口感值得一試，一來裡面的核桃仁攙雜著濃濃的巧克力香，外皮略微堅硬酥脆，內部則是鬆軟可口的口感，對於喜歡巧克力的人更是一大誘惑，基於筆者也是巧克力愛好者，對於此等口味的糕點當然也想嘗試看看。
材料： 25cm 長* 35cm寬*3.5cm高 方形烤盤1個， 內墊烤盤紙（換算自己所需的材料重== 材料重*（自己烤盤體積 / 筆者烤盤體積）
上述對於布朗尼的描述乃是基於飲食健康的概念所述，但對於品嚐美食風味的老饕，若是偶一為之，則布朗尼確實有他特殊口感值得一試，一來裡面的核桃仁攙雜著濃濃的巧克力香，外皮略微堅硬酥脆，內部則是鬆軟可口的口感，對於喜歡巧克力的人更是一大誘惑，基於筆者也是巧克力愛好者，對於此等口味的糕點當然也想嘗試看看。
材料： 25cm 長* 35cm寬*3.5cm高 方形烤盤1個， 內墊烤盤紙（換算自己所需的材料重== 材料重*（自己烤盤體積 / 筆者烤盤體積）
- May 26 Tue 2009 16:41
20090526鮮奶酪
夏日甜點，冰冰涼涼、又香又濃的鮮奶味，可以做為甜點食用，也可以當成早餐，大人、小孩都喜歡，尤其適合小朋友食用，完全無添加物、色素的困擾，對於不喜歡喝牛奶的小朋友也可以試試看，或許能夠讓他對於奶製品改觀。
材料：（3個210CC的咖啡杯，每個裝5分滿）
1.鮮奶180g
材料：（3個210CC的咖啡杯，每個裝5分滿）
1.鮮奶180g
