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        麻薯是傳統食品，小時候的記憶中，每逢冬至煮湯圓時家裡都會有另一項副產品，就是麻薯，因為每年媽媽都會煮一大鍋的甜湯圓，但是吃不完，媽媽就會把他做成麻薯，只是那時候的麻薯不是傳統的口味，而是紅白混色的麻薯，小朋友就會用筷子或是湯匙捲一大圈，沾著花生糖粉吃，甚為有趣。

        這種傳統食品，至今仍廣為流傳，能讓人一口接一口，唯獨現在麻薯有各種口味的變化，包餡（紅豆、綠豆、芝麻、山藥……），乃至於日本口味的麻薯亦相當受歡迎，而日本將包餡的麻薯稱為大福，例如包草莓的稱為草莓大福，不論台灣傳統的麻薯或是日本的大福，其最主要的原料就是糯米，但因為糯米不易消化，因此食用時亦不能過量。另外給兒童食用麻薯更必須注意安全，避免兒童堵住食道造成危險。

      這邊要做的是稍微改良的麻薯作法，運用攪拌機的作法以減少過程中沾手的機會，口味是花生糖粉。



材料：糯米粉300g、水300g、玉米粉20g、花生粉100g、糖粉40g、橄欖油30g （此約3人食用的量）


Ps1. 糯米粉：水：玉米粉＝15：15 ：1（玉米粉亦可省略）

Ps2. 橄欖油的功用在於過程中會沾黏的部分使用，旨在預防沾黏。

Ps3. 糖粉的作法：直接將台糖的白細砂糖置於生機調理機攪拌成粉末狀即為糖粉。（3馬力生機調理機每次攪拌300g以下的量，能夠很順利的磨成糖粉。）我是將一包1kg的白細砂糖分大約2～3次，全部研磨成糖粉，然後當成細砂糖使用。

若沒有生機調理機，可以使用咖啡磨豆機或其他研磨裝置，如果都沒有機器可以研磨，只好去超市或食材行買貴貴的糖粉包裝了（遠比細砂糖貴很多）。

運用器材：5～12公升攪拌機一台、瓦斯爐、蒸籠、不沾固定蛋糕模具（或是盤子、小鍋子皆可）。


做法：
花生糖粉作法：
1. 花生糖粉甜度：花生粉：糖粉=100:30 微甜，100：40稍甜，100：50 甜，此乃大約值，實際上依自己口味測試調配。）
2. 將花生粉加入糖粉攪拌均勻（糖粉過篩比較容易攪拌均勻），（均勻時看不太到白色糖粉末）。


麻薯作法：
1. 過篩：糯米粉、玉米粉過篩入缸。
2. 燙麵攪拌：水煮滾倒入攪拌缸，以低速攪拌至無乾粉後，停機、轉高速直到成團。
3. 蒸：取出生糯米團，置於不沾模具（裡面還是要先抹一些油防黏），置於蒸籠，大火蒸30分（水滾起算。）…..蒸好後，麻薯呈現膨脹、半透明，表面不太黏。
4. 攪拌：將熱的麻薯置於攪拌缸，高速攪拌至不冒煙，時間約5分鐘。（小心不要燙傷，可用大湯匙或耐熱橡皮刮刀表面沾油，將熱麻薯移至攪拌缸）
5. 置涼：將容器抹油防沾，取出麻薯置於容器，表面抹一層油防沾，蓋上蓋子或保鮮膜放涼。
6. 搓小塊：將放涼的麻薯搓成長條狀，撕成一小塊、一小塊（大小約1立方公分，大約是自己一口能吃的量。）（放涼的麻薯若仍是會沾黏，雙手可以抹油）
7. 食用：將小塊麻薯分別沾花生糖粉置於食用容器，儘速享用。（沾完花生糖粉的麻薯要儘速食用，避免時間過久，花生糖粉受潮，口感不佳）

Ps4. 麻薯製作過程簡單、快速，盡量以當日或隔日食用的量為單位製作，避免長期置放造成硬化，口感不佳。
Ps5. 若是需要一次大量製作節省時間，則剩餘量的保存以容器沾油放置於室溫（約三天），冷藏約7天，冷凍則可長期放置。食用時需再度處理，可運用微波爐使其軟化，用烤箱回烤變成烤麻薯，另有一番口感，或是用蒸籠再蒸過即可。……但是必須保持一個原則，要保存的量都是純粹麻薯，不能沾花生糖粉避免回烤處理困難。


看圖說故事







後記：這個配方做出來的麻薯算是有點咬勁的麻薯，而糖份適中（糖份可以依照自己口增減），算是小零嘴。不過對於家中有小朋友的家長還是要再度提醒，注意小朋友吃麻薯時避免噎到。

ps6.順便提一下急救常識，哈姆立克急救法：在噎到、哽到的關鍵四分鐘內，必須做此急救。方法為：由後頭抱住患者胃部，一手握拳、拳心向胃部，一手抓住，同時向胃部施力，逼使噎到物品吐出來。