20110228港式蘿蔔糕
蘿蔔糕是台灣人的好吃小吃，又區分成港式、台式、客家蘿蔔糕，各家製作各有一套妙方，但影響蘿蔔糕口感的不外乎粉、水比例，蘿蔔比例越高，蘿蔔味越重，但相對的口感越硬。水分可彈性增加，比例越高吃起來就越嫩，但也不能無限制上綱，因為水分過高製作時就有可能無法凝結而失敗。
目前常見比例是
台式：在來米粉：蘿蔔：水= 1:2：3
目前分類：中式餐飲 (19)
- Mar 06 Sun 2011 20:27
20110228港式蘿蔔糕
- Sep 12 Sun 2010 22:45
20100912新疆 過油肉拌麵
20100912新疆 過油肉拌麵
新疆美食很多，當中過油肉拌麵即是一絕，過油肉拌麵的源由有一段傳說，據說是早期一農戶人家因為戰亂糧食缺乏，家中爺爺在山裡打獵，獵得一頭山羊，因為生羊肉無法保存很久，因此為了保存就把吃剩的羊肉切成塊狀後後，過油報炒後存放。以後每次做飯就將過油後的羊肉跟一些土豆（台灣稱馬鈴薯）爆炒後，跟麵條拌在一起，跟孫子度過戰爭糧荒時期。後來孫子長大後開了飯館，推出過油肉拌麵而大受歡迎。
- Dec 04 Fri 2009 17:17
20091203 香菇肉羹飯
想起以前在台中後火車站有一家肉羹飯很好吃，每次去那邊就會去吃，小小的店面，裡面位置也不多，但他的肉羹飯、肉羹麵就是很好吃。當然在家沒辦法做出跟他一樣的味道，但偶而也想要有點變化，想要吃吃肉羹飯，看看自己冰箱中有的食材應該勉強湊的起來，就自己動手做了。
肉羹材料：
1.瘦豬肉適量
肉羹材料：
1.瘦豬肉適量
- Nov 30 Mon 2009 21:49
20091130豆渣玉米可樂餅
平常有在做豆漿的朋友應該都有經驗，會剩下一大堆豆渣，這些豆渣富含纖維質，能夠刺激腸胃蠕動，趁著假日就將這些豆渣做一些利用，做成豆渣玉米可樂餅。
材料（按放入順序）：（在此沒有打上重量，自己想要什麼口味，在調味時調重一點就行了）
1.豆渣600g（含水分約1kg）
材料（按放入順序）：（在此沒有打上重量，自己想要什麼口味，在調味時調重一點就行了）
1.豆渣600g（含水分約1kg）
- Nov 29 Sun 2009 18:49
20091129酥炸干梅地瓜
- Nov 16 Mon 2009 18:04
20091116炸薯條
20091116炸薯條
最近在搬家，請了很多小義工幫我的忙，所以告一段落後為了慰勞一下小義工的辛苦，就買了大量的薯條，炸給小義工吃。
炸法有兩種，分為二次炸跟一次炸，二次炸法的好處是可以去油，吃起來不會那麼油，但過程比較麻煩一點。一次炸則是簡單方便，但吃起來比較油。
最近在搬家，請了很多小義工幫我的忙，所以告一段落後為了慰勞一下小義工的辛苦，就買了大量的薯條，炸給小義工吃。
炸法有兩種，分為二次炸跟一次炸，二次炸法的好處是可以去油，吃起來不會那麼油，但過程比較麻煩一點。一次炸則是簡單方便，但吃起來比較油。
- Oct 12 Mon 2009 21:32
20091012 酥炸雞腿
- Oct 04 Sun 2009 20:34
20091001自己炸豬油
20091001自己炸豬油
為了今年的中秋節要做各種月餅，需要用到豬油，無奈節前豬油銷路很好，等我去菜市場購買時，各豬肉攤位都賣光了，只剩下豬油皮，又趕著當晚要做月餅，只好自己花點時間炸豬油了。其實也不會很難，也很就完成了。
為了今年的中秋節要做各種月餅，需要用到豬油，無奈節前豬油銷路很好，等我去菜市場購買時，各豬肉攤位都賣光了，只剩下豬油皮，又趕著當晚要做月餅，只好自己花點時間炸豬油了。其實也不會很難，也很就完成了。
- Jul 18 Sat 2009 21:35
20090718手工麵條
炎炎夏日想吃麵，無奈手邊沒有壓麵機，但雙手萬能，就靠雙手來製作這一次的手工麵。
材料：（1kg，依照個人需要可自行調配所需的量，成年男性一頓飯大約120g的麵條，女性約80g）
1. 高筋麵粉360g 50%
- Jul 18 Sat 2009 00:10
20090717涼拌小黃瓜（酸甜口味）
夏日涼拌小黃瓜甚為爽口，一般涼拌小黃瓜有甜口味跟鹹口味兩種，材料不同，但製作過程大略相同，鹹口味採用的是醬油，甜口味則不加醬油，以冰糖為主，兩種口味可依個人喜好製作。本次以酸甜口味的涼拌小黃瓜為主。
材料：
- Jul 15 Wed 2009 01:18
20090713豬排
今天的晚餐吃豬排，會吃這東西有一段小插曲，因為本來沒打算肉食的，卻因為買東西而必須吃。話說今天去大潤發台中忠明店敗家，主要是要買檸檬醋要使用的冰糖跟白醋，以及做布丁、奶酪用的布丁杯（大潤發一個10元），但是想買的東西還沒買到，就先看到大潤發自有品牌的醬料在做即將過期大促銷（如圖），不可思議的便宜，因為9元，只要9元，是什麼東西呢？就是250g的Auchan布根地醬、Auchan胡椒醬、Auchan塔塔醬、Auchan貝亞恩醬，每一瓶都只要9元，但是仔細看一下，原來是2009年9月28日到期，算是即將過期的產品大促銷。
但正合我意，因為我要的是他的瓶子，一個空瓶就要10元（無蓋），而這250g的醬料卻只要9元（含蓋），腦筋一轉，各種口味各買幾個，總共買20個，共180元，又有得吃，又有空瓶子可以做布丁、奶酪，實在一舉兩得。
- Jul 12 Sun 2009 00:53
20090711炒高麗菜
- Jul 10 Fri 2009 21:47
20090710鮮肉包
- Jul 03 Fri 2009 09:43
20090702胡椒餅( 豬肉餡餅 )
20090702胡椒餅( 豬肉餡餅 )
胡椒餅（胡椒口味的豬肉餡餅）是令人垂涎的食物，好吃的胡椒餅口感有很多種，在此不一一詳談，針對本次製作過程，目標是以個人喜歡的皮酥內鬆軟，內餡充滿胡椒味及肉汁作為原則，並以此作為本次配方及製作過程的改良依據，使其有所區別於市售胡椒餅，希望有喜歡同樣口感的人也能夠喜歡這種吃起來不會乾乾的，而是皮酥內鬆軟，而且具有肉汁的胡椒餅（胡椒口味的豬肉餡餅）。
本次作法跟市售胡椒餅差異最大的地方在於沒有碳烤味，跟油炸方式的豬肉餡餅的區別在於用烘烤的方式，而市售胡椒餅用碳烤方式產生的獨特的碳烤香味，跟烤箱出來的胡椒餅差異甚大，確實少了碳烤味就真的少了那麼一點點感覺，不過往好處想，也少了健康的疑慮，畢竟碳烤食品對於健康真的有影響，採用烤箱的烤法是相對比較健康的。
胡椒餅（胡椒口味的豬肉餡餅）是令人垂涎的食物，好吃的胡椒餅口感有很多種，在此不一一詳談，針對本次製作過程，目標是以個人喜歡的皮酥內鬆軟，內餡充滿胡椒味及肉汁作為原則，並以此作為本次配方及製作過程的改良依據，使其有所區別於市售胡椒餅，希望有喜歡同樣口感的人也能夠喜歡這種吃起來不會乾乾的，而是皮酥內鬆軟，而且具有肉汁的胡椒餅（胡椒口味的豬肉餡餅）。
本次作法跟市售胡椒餅差異最大的地方在於沒有碳烤味，跟油炸方式的豬肉餡餅的區別在於用烘烤的方式，而市售胡椒餅用碳烤方式產生的獨特的碳烤香味，跟烤箱出來的胡椒餅差異甚大，確實少了碳烤味就真的少了那麼一點點感覺，不過往好處想，也少了健康的疑慮，畢竟碳烤食品對於健康真的有影響，採用烤箱的烤法是相對比較健康的。
- Jun 16 Tue 2009 20:01
麻薯
麻薯是傳統食品，小時候的記憶中，每逢冬至煮湯圓時家裡都會有另一項副產品，就是麻薯，因為每年媽媽都會煮一大鍋的甜湯圓，但是吃不完，媽媽就會把他做成麻薯，只是那時候的麻薯不是傳統的口味，而是紅白混色的麻薯，小朋友就會用筷子或是湯匙捲一大圈，沾著花生糖粉吃，甚為有趣。
這種傳統食品，至今仍廣為流傳，能讓人一口接一口，唯獨現在麻薯有各種口味的變化，包餡（紅豆、綠豆、芝麻、山藥……），乃至於日本口味的麻薯亦相當受歡迎，而日本將包餡的麻薯稱為大福，例如包草莓的稱為草莓大福，不論台灣傳統的麻薯或是日本的大福，其最主要的原料就是糯米，但因為糯米不易消化，因此食用時亦不能過量。另外給兒童食用麻薯更必須注意安全，避免兒童堵住食道造成危險。
這邊要做的是稍微改良的麻薯作法，運用攪拌機的作法以減少過程中沾手的機會，口味是花生糖粉。
這種傳統食品，至今仍廣為流傳，能讓人一口接一口，唯獨現在麻薯有各種口味的變化，包餡（紅豆、綠豆、芝麻、山藥……），乃至於日本口味的麻薯亦相當受歡迎，而日本將包餡的麻薯稱為大福，例如包草莓的稱為草莓大福，不論台灣傳統的麻薯或是日本的大福，其最主要的原料就是糯米，但因為糯米不易消化，因此食用時亦不能過量。另外給兒童食用麻薯更必須注意安全，避免兒童堵住食道造成危險。
這邊要做的是稍微改良的麻薯作法，運用攪拌機的作法以減少過程中沾手的機會，口味是花生糖粉。
- Jun 01 Mon 2009 22:18
五香微辣 豬肉絲條 1100g
- May 15 Fri 2009 20:16
20090514蔥油餅
- Apr 20 Mon 2009 00:53
20090419白饅頭（甜、牛奶口味）、花生包子、螺絲卷
20090419白饅頭（甜、牛奶口味）、花生包子、螺絲卷
因為上週一時衝動去買了統一22kg的高筋麵粉，量很多，而之前的高筋麵粉也還有5公斤，為了保持麵粉新鮮，就想先把之前的麵粉消耗掉，因此今天依照周老師的美食教室網頁上的作法，將目前手邊有的材料與工具，做出白饅頭（甜、牛奶口味）、花生包子、螺絲卷等中式食品。
一、材料：（70g饅頭*8，70g螺絲卷*4，60g包子外皮*3）
因為上週一時衝動去買了統一22kg的高筋麵粉，量很多，而之前的高筋麵粉也還有5公斤，為了保持麵粉新鮮，就想先把之前的麵粉消耗掉，因此今天依照周老師的美食教室網頁上的作法，將目前手邊有的材料與工具，做出白饅頭（甜、牛奶口味）、花生包子、螺絲卷等中式食品。
一、材料：（70g饅頭*8，70g螺絲卷*4，60g包子外皮*3）
