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20091116炸薯條

最近在搬家，請了很多小義工幫我的忙，所以告一段落後為了慰勞一下小義工的辛苦，就買了大量的薯條，炸給小義工吃。
炸法有兩種，分為二次炸跟一次炸，二次炸法的好處是可以去油，吃起來不會那麼油，但過程比較麻煩一點。一次炸則是簡單方便，但吃起來比較油。

材料：
1.薯條（購買食材行已經切好的薯條，1公斤裝約110元）
2.沙拉油（大豆沙拉油發煙點比較高，適合高溫油炸）
3.調味料：蕃茄醬、胡椒鹽、梅子粉（依照個人喜好準備）

做法一：（二次炸法，吃起來比較不油）
1.大火熱鍋，油溫150℃。
2.薯條下鍋（油量需覆蓋所有薯條，油量不足則分次炸），炸約5分鐘。
Ps. 剛下鍋的薯條是軟軟的，沈底，炸好後會浮起，變硬、變黃。

3.起鍋（放置一下等油溫升高），將瓦斯轉大火，使油溫到達190℃。
4.油溫190℃，搶酥，回炸15～25秒。
5.起鍋瀝乾。
6.沾調味料、享用。


做法二：（一次炸法，吃起來比較油）
1.大火熱鍋，油溫150℃。
2.薯條下鍋（油量需覆蓋所有薯條，油量不足則分次炸），炸約5～7分鐘，拿起一根試吃看看是否自己想要的軟硬度。
Ps. 剛下鍋的薯條是軟軟的，沈底，炸好後會浮起，變硬、變黃。

3.起鍋瀝乾。
4.沾調味料、享用。


看圖說故事






炸好的薯條，沾喜歡的調味料（蕃茄醬、胡椒鹽、梅子粉...等），配上一杯熱紅茶，真是下午茶的好享受。