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由於居住地產葡萄酒的關係，手邊有許多免費的葡萄酒，但平常並不喝酒，因此將他拿來嘗試加入麵團中並觀察其反應及成效。因為初次實驗，擔心紅葡萄酒使用的量會影響酵母發酵（酒精過多會讓發酵反應減緩甚至停頓），因此尚未抓出最佳比例前，本次暫時先以7％的量，也就是40g（酒精濃度12%）取代冰水作為實驗配方。


壹、 材料：24兩土司模*1

高筋麵粉 512g
快速酵母    8g
冰水        235g
紅葡萄酒   40g
鹽             10g
糖             41g
蛋             41g（直接用一棵50g的中型蛋）
奶粉          21g
沙拉油       21g
合計：900g

貳、 作法：直接法。

一、.攪拌：所有材料入缸，攪拌至薄膜 、完全階段。（終溫28度C）

二、基本發酵：時間約150分鐘，以手指插入麵團不回彈。（基本發酵溫度為28度C，濕度75％）。
測試發酵程度，一隻手指頭沾麵粉插入麵團中：
1.不彈回表示發酵完成。
2.馬上彈回表示發酵未完成。
3.塌陷，表示過度發酵。

三、分割、滾圓：分割麵團180g × 5，滾圓。

四、中間發酵15～20分鐘：滾圓後的麵團，蓋上濕布或保鮮膜靜置避免表皮水分散發，做中間發酵，中間發酵完成後（桿捲時不會馬上縮回）。

五、第一次桿捲：將滾圓麵團桿成長方形，三折成長條狀，接口處壓緊，鬆弛20分。

六、第二次桿捲：將長條狀麵團桿成長方形，由上而下捲起，接縫在下，放入土司模，順序為24153（土司模具由一方算起編號為12345，2表示第2個位置，其餘類推）。

七、最後發酵：麵團在土司模中做最後發酵，發至土司模8分滿（最後發酵溫度38度C，濕度85％，時間大約50分）。（8分滿乃是麵團最低點離土司模頂，最高處約9分滿）

八、入爐：中下層烤網，上210/下220度C，烤40分。

九、出爐，脫模：出爐後，輕敲一下馬上脫模、置於網架上，待冷卻後食用。


心得：
1. 基本發酵時間必須拉長才會跟一般白土司發酵程度一樣。
2. 加入紅酒，麵團呈現較濕潤、柔軟現象，對於後續的滾圓、桿捲時不易操作，筆者改以刮版輔助滾圓、桿捲、移動麵團。（盡量不用手粉，避免改變配方比例，影響麵團）
3. 成品組織略成暗紅紫色，無酒味（烘烤時酒精已經揮發），但組織較白土司更濕潤、柔軟。
4. 口感綿密、濕潤，帶有非常淡的葡萄味。



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