一般的香蕉蛋糕都比較紮實，但是筆者屬於吃軟不吃硬的人，所以將此配方及作法稍微改良，讓這一個肉桂香蕉蛋糕比較類似一般戚風蛋糕的口感，但仍然充滿肉桂味及香蕉味的香味，整個肉桂香蕉蛋糕嘗起來可以說將整個味覺及嗅覺完全的填滿。（若有人不喜肉桂味道，可以將材料中的肉桂拿掉，則成品就會完全充滿香蕉的香味）。
材料：(6吋模2個=8吋模一個)
Ps1. 6吋模每個入爐前的麵糊重量270~280g，8吋模入爐前的麵糊重量540~560g
一、麵糊：
1. 蛋黃36g (約2個蛋黃)
2. 熟香蕉130g （香蕉使用前要先催熟，可放置密閉空間2～3天就容易催熟）
3. 沙拉油40g （這邊若改用固體奶油會比較香，但是蛋糕體會比較緊密紮實，比較矮）
4. 牛奶50g （可用奶粉5g+ 45g水代替）
5. 泡打粉4g
6. 小蘇打4g
7. 細白砂糖10g
8. 肉桂粉 cinnamon 5g （此項依個人喜好加減，不喜肉桂味者亦可以不加）
9. 低筋麵粉85g
10. 高筋麵粉35g（沒有錯，是用高筋麵粉）
二、蛋白糊：
1. 蛋白96g（3個蛋白）
2. 細白砂糖 80g
3. 塔塔粉2g （可用白醋或是檸檬汁2g代替，但是用白醋或檸檬汁時，請加在蛋黃糊，不要加在蛋白糊。）
做法：（分蛋法）
1. 麵糊：將蛋黃糊材料1～8放到果汁機（只有低筋麵粉、高筋麵粉先不要放），啟動果汁機中速攪拌均勻（攪拌時間約2～4分鐘），加入低筋麵粉、高筋麵粉繼續攪拌（麵粉要過篩才加入），直到麵糊稍微起筋，亦即麵糊滴落能夠寫字不會馬上消失，攪拌時間約3～5分鐘，靜置五分鐘。
2. 烤箱預熱，上160/下180。
3. 蛋白糊：蛋白打發，糖分三次加入，直到乾性發泡（蛋白拿起不會彎曲）。
4. 蛋白糊、麵糊混合：拿1/3蛋白至麵糊攪拌均勻（用打蛋器攪拌），之後將麵糊到入蛋白糊，先用打蛋器攪拌均勻，後用橡皮刮刀將底部刮上來攪拌均勻。（均勻就停，勿過度攪拌導致消泡）
5. 裝模：6吋模每個裝麵糊270~280g（8吋模麵糊重量為540~560g）。
6. 入爐，烤模放中下層的烤網上，160/180，12分鐘，降溫至140/150，23分（總共35分左右）。出爐前用手輕碰蛋糕中心點，若有彈性則烤好，沒有彈性則要加長幾分鐘。
Ps2.（家用中、小型烤箱沒有上下火分開，預熱200度，開爐放烤模時，溫度會馬上降至160，放完烤模，將溫度轉至150度，下火烘烤，10分鐘後轉全火上色，時間約2~4分鐘，實際看顏色稍微染色就關上火，繼續用下火烤，不能等到染色完成才轉。
7. 出爐：馬上倒扣，完全冷卻才可脫模（熱脫模可能會導致變形）。
8. 脫模：用手輕撥烤模周邊的蛋糕，即可將周邊分離，用抹刀沿著底部刮過，即可分離底部。
9. 享用。
過程照片：
近照：這個配方的香蕉蛋糕跟別人的不一樣，應該叫做戚風香蕉蛋糕，高度滿模6.5cm。
切面近照：口感跟一般戚風蛋糕很像，但充滿肉桂、香蕉的香味
材料：(6吋模2個=8吋模一個)
Ps1. 6吋模每個入爐前的麵糊重量270~280g，8吋模入爐前的麵糊重量540~560g
一、麵糊：
1. 蛋黃36g (約2個蛋黃)
2. 熟香蕉130g （香蕉使用前要先催熟，可放置密閉空間2～3天就容易催熟）
3. 沙拉油40g （這邊若改用固體奶油會比較香，但是蛋糕體會比較緊密紮實，比較矮）
4. 牛奶50g （可用奶粉5g+ 45g水代替）
5. 泡打粉4g
6. 小蘇打4g
7. 細白砂糖10g
8. 肉桂粉 cinnamon 5g （此項依個人喜好加減，不喜肉桂味者亦可以不加）
9. 低筋麵粉85g
10. 高筋麵粉35g（沒有錯，是用高筋麵粉）
二、蛋白糊：
1. 蛋白96g（3個蛋白）
2. 細白砂糖 80g
3. 塔塔粉2g （可用白醋或是檸檬汁2g代替，但是用白醋或檸檬汁時，請加在蛋黃糊，不要加在蛋白糊。）
做法：（分蛋法）
1. 麵糊：將蛋黃糊材料1～8放到果汁機（只有低筋麵粉、高筋麵粉先不要放），啟動果汁機中速攪拌均勻（攪拌時間約2～4分鐘），加入低筋麵粉、高筋麵粉繼續攪拌（麵粉要過篩才加入），直到麵糊稍微起筋，亦即麵糊滴落能夠寫字不會馬上消失，攪拌時間約3～5分鐘，靜置五分鐘。
2. 烤箱預熱，上160/下180。
3. 蛋白糊：蛋白打發，糖分三次加入，直到乾性發泡（蛋白拿起不會彎曲）。
4. 蛋白糊、麵糊混合：拿1/3蛋白至麵糊攪拌均勻（用打蛋器攪拌），之後將麵糊到入蛋白糊，先用打蛋器攪拌均勻，後用橡皮刮刀將底部刮上來攪拌均勻。（均勻就停，勿過度攪拌導致消泡）
5. 裝模：6吋模每個裝麵糊270~280g（8吋模麵糊重量為540~560g）。
6. 入爐，烤模放中下層的烤網上，160/180，12分鐘，降溫至140/150，23分（總共35分左右）。出爐前用手輕碰蛋糕中心點，若有彈性則烤好，沒有彈性則要加長幾分鐘。
Ps2.（家用中、小型烤箱沒有上下火分開，預熱200度，開爐放烤模時，溫度會馬上降至160，放完烤模，將溫度轉至150度，下火烘烤，10分鐘後轉全火上色，時間約2~4分鐘，實際看顏色稍微染色就關上火，繼續用下火烤，不能等到染色完成才轉。
7. 出爐：馬上倒扣，完全冷卻才可脫模（熱脫模可能會導致變形）。
8. 脫模：用手輕撥烤模周邊的蛋糕，即可將周邊分離，用抹刀沿著底部刮過，即可分離底部。
9. 享用。
過程照片：
近照：這個配方的香蕉蛋糕跟別人的不一樣，應該叫做戚風香蕉蛋糕，高度滿模6.5cm。
切面近照：口感跟一般戚風蛋糕很像，但充滿肉桂、香蕉的香味
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哈 你怕胖還敢烤這種蛋糕 好巧 我剛剛也去買香蕉說~~推
這個又沒什麼糖份，熱量也不高。 你真素的！ 香蕉要催熟，最好變黑，這樣烤出來才會香喔！ ps.所有蛋糕類的，熱量最低的就屬戚風蛋糕、天使蛋糕、海綿蛋糕等，如果連這幾類蛋糕都被你嫌熱量糕，那遇到麵糊類、磅蛋糕類：例如巧克力布郎尼，香蕉磅蛋糕等，你不就要暈倒？
蛋糕是放在紫外線下拍照嗎？ 怎麼會有藍光XD 這個蛋糕吃起來應該比較爽口 之前自己做過的香蕉蛋糕都偏向磅蛋糕了 奶油比例很重，吃起來真的很肥 這邊的看起來好清爽好好吃哦！ 看樣子你也是烘焙高手啊… (下次就來你這邊找食譜啦！！) PUSH！
1.蛋糕放在室內照的，有藍光確實是紫外線的關係，因為我這台笨傻光相機，只會讓紫外線進去，其他顏色抓不到。 2. 香蕉蛋糕做成這樣真的是怪喀啦，不要亂學喔，小心做完拿出去外面，人家會說你做的不是香蕉蛋糕。
Ｊ才不管別人說Ｊ做的蛋糕如何… 覺得好吃最重要！！ 就是覺得你的蛋糕看起來很好吃XD 想泡杯茶再來塊蛋糕享受了
希望你會喜歡！ （如果有人罵罵我好像比較好，這樣我就不會再做吃的了，也不會狂喝茶、果汁，體重一直上升～～哈哈）
我没有吃过香焦蛋糕我只有吃过香焦bread. 你的蛋糕看起来很软很吃啊, 推推啦!
哈哈，因為我吃軟不吃硬， 一般的香蕉蛋糕都偏向於磅蛋糕的作法，但是我個人不喜歡那種口感，才胡亂改良成這樣的。 希望你會喜歡。
哇 果然要買個分離模具 成品好美 我也要快去買才行^^ 我的香蕉蛋糕今天回家應該也沒了 還好我家人算多 有人可以幫我吃 不然我真的會胖死 不過這幾天都是吃蛋糕吃到飽是真的 哈哈
你的那個配方我不知道熱量， 但是我這個配方的熱量跟一般戚風蛋糕沒兩樣， 算是低讓量的配方了， 所以吃這個不用怕肥！ 還好，我有變換口味，剛剛又完成另一個作品，不會吃蛋糕吃到飽，明天貼上來！
再吃阿再吃阿~~ 到時候變成大摳呆
吃阿死贏過死沒吃～～你是沒聽過阿？ 能吃就是福～～反正你又不嫁給我，沒差啦！
那我今天來試試看你的配方好了^^ 我想要低油低糖啦 這樣才可以多吃幾塊 呵呵呵
請享用。 記得沖一杯可可，香蕉、可可是絕配喔！
吼, 好像走進烘焙補習班哦, 好專業! 害我差點陣前倒戈, 不敢閱讀下去, 因為我就是那個在外胡做非為的學生!!!!! BIG PUSH!!! ps. 話說 ......... 你是男是女是陰陽還是阿飄?????? ^O^
別嚇我，農曆七月快到了～～～ 快點倒戈啦，要不要我跟凱國王講，叫他找個假日，特地開車跟你去買烤箱阿？
香蕉熟透了, 照著你的配方,一步一步小心翼翼的操作, 香噴噴的香蕉戚風蛋糕真的出爐了. 真應該邀請你來驗收成果 說
不知道你是誰？你沒有登入，就沒有資料！ 貼照片，或是貼你的網誌來看看！ 這東西一定會成功的，只要按照步驟就行了。
樓上是我,我是楊媽媽(TinnaYang)
楊媽媽好阿～～可以叫你的女兒幫你登入無名網誌，這樣我就可以回訪喔 不然沒有登入，會找不到你的家。 最近有沒以上菜阿？有看到你成功的蛋糕了，好棒喔！應該可以準備下道菜，以後可以開店了...呵呵
請問一定要用高筋麵粉嗎?? 為什麼呀?? P.s.我之前做的香蕉蛋糕都矮矮的 扁塌塌的...口感也沒有想像中的鬆軟(有點黏...) 看到你這個好像比較好耶XDDD
1.高筋是為了撐起整個蛋糕體，也可以用中筋，置於用低筋的話，我就不知道是否能將蛋糕體撐起來了，不過理論上應該也行。 2. 這個沒有好或不好，因為這是戚風蛋糕的作法，原始的香蕉蛋糕是磅蛋糕類，兩者是不同屬性的。