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各式包餡麵包-1 ( 果醬、巧克力醬、甜花生醬、奶酥、鮪魚泥、肉鬆 )

            自己動手做各式包餡麵包可以做出符合自己想要的餡料，而且過程也蠻方便、快速的，因此平常如果沒有多餘時間做各種巧思的產品，純粹以日常食用為目的或是消化部分食材都是很好的方式。

由於麵包可以包入各種喜愛的食材作為餡料食用，因此在家可以取用手邊現有的食材進行製作，亦不用受制於成本而只填入一點點餡料，反而可以將喜愛的餡料填的滿滿的，滿足口腹之慾。（不過雖說如此，亦不能真的填太多，避免爆漿，或是吃起來太膩。）

          而部分餡料其實都是可以靠平常親自動手製作，例如： 
            1. 果醬熬煮，在當季水果產量最大時將其熬煮成果醬冷藏備用，實在是最天然、方便、好吃的餡料。 
            2. 巧克力醬的製作依照巧克力塊來源、量的不同，調出來的口味也不同，建議可以用自己喜歡的口味去調。 

3. 花生醬可以買現成亦可以自製，但必須有生機調理機做為工具，以熟花生或是花生粉打成泥狀並加糖粉調甜度即可。

4. 自製奶酥餡也可以依照個人喜好調甜度，不用再買市售超厲害的那種可以長久放置室溫的奶酥醬。

5. 鮪魚泥的製作純粹只是將市售水煮鮪魚罐頭磨成泥狀，以方便食用，讓口感更好，若不喜吃泥狀或沒有工具磨成泥，亦可以直接用水煮鮪魚罐頭，此時口感就真的有吃到鮪魚肉的感覺。

6. 肉鬆、魚鬆可以採用現成食材，若是自己製作，過程時間會稍長，但比較安心、好吃。

一、基本麵團 材料：（每個80g，共12個，附上材料百分比，需要換算者自行換算）

 高筋麵粉100%  422g 
 低筋麵粉25%   105克 
  奶粉5%  21g 
  水55%  232g
  細白砂糖25%  105g
  鹽1%  4g
  速發酵母2.5%  11g
  蛋12.5%  53g （中型蛋一棵） 
  奶油13%  55g

 
做法：
1.攪拌（後油法）：將奶油外的所有材料入缸低速攪拌成團（約1分），後轉高速攪拌約5分鐘。 
2.加奶油：加入奶油，攪拌至完全薄膜階段。（加入奶油後再攪拌約5分，總時間約10分。）
3.基本發酵：置於28℃、濕度75，基本發酵2小時。
4.分割、滾圓：將麵團分割成12份，每份80g（男生食用份量，女生適合70g的份量），滾圓。 
5.中間發酵：將滾圓麵團蓋上濕布或是保鮮膜，中間發酵約20分。 
6.包餡、整型：依照所做麵團整型成需要的形狀。（基本造型為圓型） 
7.最後發酵：38℃，濕度85，最後發酵50分。 
8.刷蛋液：入爐前表面刷一層蛋液。（1個蛋黃加1小匙冷開水拌勻） 
9.烤培：烤箱預熱 (190℃/170℃）(平均180 ℃），下均勻版，烤網上，烤約14分。 





二、餡料及部分diy作法：（底下皆為一個的量，依照個人需要請自行乘以所需的個數的量）

1.果醬麵包：各式果醬以重量比例約為麵團5：1果醬的方式包入果醬。例如16g果醬包入80g麵團中，若是女生適合食用的70g麵團，則果醬為14g。
（1）鳳梨醬：16g，麵團80g（若是女生適合食用的70g麵團，則鳳梨醬為14g）
（2）草莓醬：16g，麵團80g（若是女生適合食用的70g麵團，則草莓醬為14g）
（3）藍莓醬：16g，麵團80g（若是女生適合食用的70g麵團，則藍莓醬為14g）
（4）桑椹醬：16g，麵團80g（若是女生適合食用的70g麵團，則桑椹醬為14g）

果醬包法：麵糰包入果醬後捏緊，表面割一個小洞或是小十字洞口讓果醬露出，避免烘烤時的熱漲冷縮而爆漿。



果醬作法：依照各類果醬製作方式（基本上就是新鮮水果+砂糖+麥芽糖 熬煮至收乾水分）

果醬填餡方式：（1）少量製作可以直接用湯匙挖取果醬使用。（2）用擠花袋將果醬擠入麵團中（或是用塑膠袋，在一角落剪一個小洞擠果醬）。



2. 巧克力麵包餡：16g巧克力醬包入80g麵團中（若是女生適合食用的70g麵團，則巧克力醬為14g）（比例約為麵團5：1巧克力醬）。

巧克力餡作法：
（1）購買市售巧克力醬，不用動手做，直接使用。
（2）自調巧克力醬：以巧克力8g，牛奶5g，玉米粉2g的比例，用小火將牛奶煮熱後放入巧克力塊使其融化，再放入玉米粉攪拌均勻，熄火冷卻備用。（巧克力濃淡、乾濕度可以依個人喜好調整）

填餡方式：（1）少量製作可以直接用湯匙挖取巧克力醬使用。（2）用擠花袋將巧克力醬擠入麵團中（或是用塑膠袋，在一角剪一個小洞擠巧克力醬）。



3.甜花生麵包餡：80g麵團包入30g花生醬，比例約為麵團8：3花生醬，這樣可以吃到滿滿的花生醬，若只想吃淡淡一層的花生醬，比例可以降為8：2.5或是8：2。

甜花生醬包法：市售花生醬麵包作法是麵糰包入甜花生醬後，表面割四刀或五刀，露出部分花生醬。但割刀作法烘烤後會比較乾燥，若是自家食用可以不需要割刀，讓花生醬在麵包內部，呈現較為油潤狀態。


純花生醬作法：300g花生粉或是熟花生（炒過的熟花生），以生機調理機打成泥狀即為純花生醬（需置於冰箱冷藏）。
甜花生醬作法：取純花生醬25g+糖粉5克（5：1），以湯匙攪拌均勻即為甜花生醬。




4.奶酥麵包餡：80g麵團包入20g奶酥餡，比例約為麵團8：2.8奶酥。（另外準備些許椰子粉，出爐前3分鐘，開爐在麵包表面刷一層蛋液，然後快速撒在外表使其黏附在麵包上，嫌麻煩的話亦可以不加，或是直接加在奶酥餡中，變成椰香奶酥）。



奶酥餡作法：無鹽奶油5g+過篩糖粉4g+奶粉5g+一點點鹽（一份比例的量為14g，看自己要做幾份的重量，就乘以幾），手揉成團即為奶酥餡，需置於冰箱冷藏，要使用時才取出分割包餡。（因為當中奶油遇手溫熱度會有融化現象，因此手揉不可過久，揉越久會越融化出油，此時要放入冰箱冷藏），（量大時要攪拌時可用手提攪拌器輔助）。



5.鮪魚麵包餡：鮪魚泥30g包入麵團80g中（比例為麵團8：3鮪魚泥）。（8：3比例可以吃到滿滿的鮪魚泥，若不想吃太多鮪魚泥，比例可以降為8：2.5或是8：2）

鮪魚泥餡作法：市售水煮鮪魚罐頭，用生機調理機（或是果汁機）將所需的量打成泥狀（不加任何水跟油），用湯匙挖取並秤重後包入麵團中。（若要求口味變化者可以增加調味，在鮪魚泥中增加適量的胡椒、洋蔥、細絲小黃瓜……之類的調味料）。


5.肉鬆麵包餡：肉鬆16g，麵團80g（比例為麵團5：1肉鬆）。



幾樣已經切開的作品切面