天使蛋糕屬於乳沫類蛋糕，成分主要包含蛋白、低筋麵粉、糖。由於不加油脂及蛋黃，因此脂肪含量極低，也幾乎不含膽固醇。外觀上則因為純蛋白而沒有其他染色的食材，所以呈現純白色，如同天使般的純潔，因此稱為天使蛋糕。
天使蛋糕的口感跟一般蛋糕有極大的差異，一來沒有油脂，所以不會有油膩的感覺，二來打發的蛋白加上麵粉的麵糊經過烘烤後具有彈性，因此吃起來口感會有一種彈性的Q感。傳統的天使蛋糕不加水，口感上感覺會有點乾，經過改良的天使蛋糕，會加少許的水分，使口感除了Q韌外，也不會感覺乾澀，因此口感跟一般蛋糕比較下，相當特別。
天使蛋糕因為成分的關係，屬於少油、少膽固醇，所以是一種健康的蛋糕，對於怕胖或是減肥的人，以及具有心血管疾病的患者，可以作為替代性，滿足口腹之慾的蛋糕。
材料：（8吋模*1，或是6吋模*2）
1.蛋白224g（7顆中型蛋白）
2. 細白砂糖110g
3. 鹽2g
4. 檸檬汁或白醋4g（原本使用塔塔粉）
5. 奶粉35g
6. 低筋麵粉110
7. 水130g
作法：
1. 打發蛋白：蛋白打發至乾性發泡（白砂糖、鹽、白醋分三次加入打發蛋白）
2. 混合攪拌：奶粉、低筋麵粉過篩加入，以打蛋器稍微攪拌一下，加水，攪拌至大致均勻，在改用橡皮刮刀由下而上刮上來，攪拌均勻。（攪拌均勻即可，勿過度攪拌）
3. 入模，輕敲烤模。
4. 入爐，140/150，中下層，30～35分。（是否烤熟，開爐輕按蛋糕中心，有彈性及烤熟，無彈性則尚未烤熟）。
5. 出爐、倒扣：出爐後馬上倒扣，放涼。
6. 脫模。
7. 享用。
看圖說故事
這一次有點小失敗，沒有烤的很好，脫模也脫得不好，上面一層皮，
在脫模時有一部分被抹刀刮掉了。不過吃起QQ的，蠻特別的蛋糕。
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PUSH FIRST! ^^
你是坐太空梭來的阿？
雖然有點小損傷, 不過我相信一定好吃! ^^
那個皮，其實不叫損傷啦，只是我懶得把他弄乾淨。 一般在上面弄一點裝飾後，就可以遮蓋了（騙人的把戲我最會）
吃完之後有感覺天使在身邊圍繞嗎?!?
有阿，很多天使呢... 比吃麵包、蛋糕～心裡安心多了，因為少負擔。
師父... 你的蛋糕蠻漂亮的阿..... 我下次用一半的量試試看....你看一下這是melody之前給我的食譜!! 天使蛋糕 20cm 的烤模 蛋白 240g 砂糖 80 ~ 100g 低筋麵粉 70g 玉米粉 25g 萊姆酒 一點點 做法︰ 1.模具塗一層奶油，抓一小把白糖放進模具裏，轉動模具讓模具均勻沾上 白糖，放入冷藏室冷藏備用。 2.烤箱預熱180度。 3.麵粉和玉米粉混合均勻後過篩。 4.蛋白加少許鹽和檸檬汁打到濕性發泡後，分三次加入配料內的砂糖再打 到硬性發泡。 5.蛋白內加入少許萊姆酒打均勻。 6.過篩好的麵粉切拌入蛋白中，記住不要攪拌而是切拌，直到麵粉融入蛋白。 7.將切拌好的蛋白糊舀入模具抹平，在桌上輕摔一下。 8.180度下烤25-30分鐘即可。 用竹籤插入蛋糕測一下，沒有沾到蛋糕液就是好了。 9.倒扣放涼後取出，食用之前可均勻灑上糖粉
1.子瑩，你這個配方是傳統天使蛋糕（不加水），吃起來會乾乾的喔，改一下配方好了。 2.按照我上面的作法會比較好一點，至少圖片讓你看到過程及結果了。 3.模具的話，8吋模（約22cm模具），就用我上面的配方。6吋模（約14cm模具）就上面配方全部減半。 4.提醒你改良一下：我配方中的醋，改成檸檬汁8g，這樣才能做成檸檬天使蛋糕（目的是去除蛋白的腥味） .................................................................................................................. 你那個配方作法1，抹上奶油，我不知道他的用意，模具千萬別抹油（戚風、天使、海綿蛋糕都一樣，模具都不抹油的） 其次他加玉米粉，目的是降低天使蛋糕的韌性，讓他吃起來不會那麼韌，是有人喜歡這樣做的。 最後他沒有加水，吃起來會很乾燥，而且製作時不好攪拌。
我有推喔.... :)!!
謝謝子瑩！
吃了一口後， 發覺…實在太美味啦～ 這就是傳說中的天使的味道嗎？ 推推推推(純綷愛吃蛋糕，卻不會做的人感想^^)
謝謝 疑？你不會做蛋糕？ 實在讓我很好奇，應該是你沒去嘗試吧， 不然依照你的做過那麼多食品，做一個蛋糕應該不難。
推~~ 雖然外表有一點不美...哈!!!但偶相信(內在) 是完好又美味喔.......
報告阿季 天使蛋糕，其實...沒什麼味道的（要說有味道，就是有一點蛋味） 他的特色就是口感特別而已，因為他太健康了，所以真的沒什麼特殊味道。 所以一般天使蛋糕要有裝飾（奶油或其他裝飾）來輔助。
其實…第一次做蛋糕是在三四年前， 那時…想要做一個杯子蛋糕， 完完全全烤不成型， 從此後，就對蛋糕絕望= = 哈哈 其實，直到現在我才知道是什麼原因， 蛋白沒打發，烤箱溫度不夠，麵糊太稀，烤的時間過短， 簡單來講，當時的我，就像一個惡搞的小孩在玩麵糊= = 不過也從那之後，我就沒在接觸蛋糕類。 就以中餐，中式米食等等為主^^ 這個月我生日，看了你的食譜後， 我打算…做一個蛋糕祝我自己生日快樂， 並破除那四年前的蛋糕魔咒， 哈哈
挖～～先說生日快樂！ 其實我第一次做蛋糕，情況跟你一樣～～應該說比你還慘～做出石頭來，而且還吞下去才慘。 其實按照步驟，該注意的都注意到，要做出蛋糕簡直輕而易舉（應該說要失敗還真難） 你要重新嘗試蛋糕，可以參考我那一篇生日蛋糕的步驟。 （如果不行，真的失敗了，在打電話給我，我幫你做...科科）...不過我想機率不高，應該說不可能失敗！
謝啦～我會注意步驟的， 不過離生日還半個多月， 還不急。 若失敗的話，我在留我的電話給你。 0204-75799(騎我騎久久)等你唷～ 哈哈
挖，這電話好特別喔 該不會一分鐘要100萬的電話吧！！ 科科
配方我帶走了,那天來試作看看... 3Q....
歡迎取用喔，不過有條件的 做好了要PO上來回報才行。
推推!!!!!!!!!!!我要一大個!!!!!!!!吃了會像天使的身材，沒有腰身嗎????
戴帽帽的小蕃茄頭： 這個吃在大一個，也都永遠只有天使的身材，當然有天使的腰身 不只如此，還會讓你想天使般的美麗！
師父..我做了...蠻好吃的 ㄟ....可是沒麼檸檬味...嗚~~~~>.< 我喜歡檸檬!!! 拍謝..我忘了拍照....沒法poㄟ....>.< 最近蠻累的..有做一些點心可是都懶的拍....我的網誌都生菇了..嘻嘻!!
你用幾g的檸檬？ 10g還不夠味？這樣看來要加到20g的檸檬汁了...
推~ 大叔， 你們家的傢伙會不會太專業了點， 還有攪拌缸??
攪拌機.....很好用的 要做麵包、蛋糕～～甚至逢年過節的麻薯、年糕....都是靠他耶！ 要不要來敗一台阿？ 我幫你拿，應該能拿市場最低價。.....呵呵 ps.原來追打小強從四樓掉下來，還有個人形印的次你同學阿？好天兵阿.....哈
你上面只寫4克ㄋㄟ..... 我家人吃過戚風之後都不喜歡天使...嗚...>.<
1.上面食譜寫4g，是正常天使蛋糕作法。 要改成檸檬天使蛋糕，檸檬汁目前我知道的要20g，味道才夠味（上面回復我說10g），可是有版友回報10g還是不夠味，所以要到20g才夠味。 2.天使蛋糕基本上沒什麼味道（戚風蛋糕有奶香味），所以不喜歡天使蛋糕很正常。 不過以健康觀點來看，你自己能分辨。（改成檸檬天使蛋糕，你家人應該也會喜歡的）
狠專業ㄛ 一定好ㄔ
天使蛋糕其實沒什麼特別好吃的味道。 只有口感特殊。
最近比較忙沒來拜碼頭...拍謝捏 明天不用上班比較晚睡,還大鬧阿姐家^^ 這天使蛋糕作法好像粉容易呢 也許明天就可做來當早餐了^^ 謝謝大哥分享喔~~~ 推推8
確實很容易。 冤枉阿～～我沒鬧阿季家
蛋白沒打發是不是就做不成了 家裡沒那機器可以做嗎?
蛋白一定要打發。 不用那機器也可以打發，市面有一種打蛋器，100多元，用那個手動打發蛋白。不用20分。
已經很久不作蛋糕 那天突然想作再來看吧
對阿～偶而要動一動，不然工具都生鏽了。
哈囉, Tina ( ken062662) 做了天使蛋糕, 但好像失敗了, 你去幫她看看問題出在哪?
在哪？ 他沒有PO上來
蛋糕~ 崇拜的眼光@@~ 好利害唷^^ 推
你過獎了。
想請問ㄧ下 如果配方中的蛋白用蛋白霜替代 份量一樣嗎？ 因為之前做牛軋糖還剩許多蛋白霜 應該趕快消化掉才好... 謝謝～